白汁蛔鱼做法一
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鮰鱼1条（1250克）作为主要原料，烹制时需先将鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃，再进行清洗。在砧板上齐鳍斩下鱼头，切下鱼尾，并将鱼中段剖成两片，每片再斩成4小块。鱼头则一劈两片，再各斩成2块，鱼尾则竖切成4块。将鱼块放入开水锅中略烫取出，再用清水漂洗干净。
接下来，竹笋需剥去壳，再进行清洗，最后切成菱形。
使用旺火将炒锅加热，放入猪油烧至七八成热后，下葱、姜煸出香味，随后放入鮰鱼块稍煎，烹酒后加盖加重焖，目的是去除鱼腥味。接着加入笋片，以及盐、糖、清水（以淹没鱼块为度），并加盖烧开。转用小火焖烧15分钟左右，再转旺火稠浓卤汁，放味精，最后出锅装盘。
此道菜品色泽乳白，肉质细嫩，卤汁稠粘，滋味鲜美。
