狮子头的做法教程好吃
发布网友
共1个回答
热心网友
今天和大家分享一道“红烧狮子头”的家常做法，软糯入味，外酥里嫩无腥味，吃一口唇齿留香，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪后腿肉、上海青
辅料：小葱、生姜、大葱、花椒、干辣椒、胡萝卜、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、鸡精
【红烧狮子头】—— 鲜香适口
1.下面开始准备食材
准备
去皮的猪后腿肉2斤
，洗干净以后，先切成薄片再剁成肉粒，不要剁得太碎，稍微有点颗粒感，吃着更有嚼劲。
2.下面开始准备辅料
准备
大葱一段
，切好马蹄片。
准备
生姜一块
，切成片。
全部放在一起，再
抓入几粒花椒
、
几粒干辣椒
备用。
准备
小葱几根
，切成段。
准备
生姜一块
，切成末。
准备
胡萝卜半根
，切成碎粒。
全部切好以后
倒入料理机中
，
加入适量的清水打成葱姜泥
，
把葱姜渣沥出来，只用葱姜汁水
。
3.下面开始调肉馅
盆中
加入一勺食盐
，
半勺胡椒粉
，
少许十三香
，
倒入一点生抽
，先把调料抓散，再
倒入适量的葱姜水
，顺着一个方向把葱姜水打进肉馅里面，
不要直接放葱姜末，不然炸出来的狮子头容易发黑
，
肉馅比较黏手时再倒一次葱姜水
，
让肉馅吸足水分，这样肉质更加鲜嫩
。
打入一个鸡蛋
，
搅拌摔打5分钟
给肉馅上劲，再
抓入一小把淀粉
抓拌均匀，
淀粉能锁住肉馅中的水分，还能增加馅料的黏性，让丸子更好成团不易松散
。
4.下面开始炸制
锅内烧油，
油温6成热时关火
，抓一把馅料团成大肉丸，
在肉丸上面裹上一层水淀粉，防止丸子松散
，裹好以后轻轻地滑入锅中，
肉丸定型以后开小火
，经常翻面让它均匀受热，
大约炸5分钟
，肉丸炸成这样的金黄色即可，捞出来放在盆中，
倒入准备好的香料
备用。
炸丸子时高油温下锅定型，然后用小火慢慢炸熟
。
5.下面开始烹饪
锅内烧水，
加入老抽3克
提色，
食盐2克
，
胡椒粉2克
，
鸡精2克
，
十三香少许
，搅拌化开调料，
汤汁烧开以后和肉丸倒在一起
。
蒸锅中水烧开以后，
把肉丸放进去
，上汽以后
转小火蒸1个小时
，让肉丸充分吸收汤汁入味。
锅内烧水，
加入少许食盐和植物油
，水烧开以后，
把上海青放入锅中烫一分钟
，烫软以后倒出来，
摆放在盘中垫底
。
1个小时以后
，丸子也煮好了，我们把它盛放在盘中。
把刚刚蒸丸子的汤沥一下料渣倒入锅中
，
大火烧开
以后，
勾入一点水淀粉
把汤汁收浓，起锅把
汤汁均匀浇在肉丸上面
，再
撒上葱花
美味即成。
好了，一道好吃过瘾的红烧狮子头就做好了。
