爆炒肉片的做法视频
2024-12-24
来源：爱够旅游网
1、主料选择：选用200克猪肉，要求肉质新鲜。
2、配料准备：搭配笋、水发木耳和黄椒各100克，以及少量的葱姜蒜米。
3、调料配制：准备酱油30克、醋25克、盐1克、料酒5克、汤汁40克、味精1克、鸡蛋清半个、水淀粉30克、花椒油5克和花生油750克（实际消耗约35克）。
4、肉片切割：将猪肉切成长度约为4厘米、宽度约为2厘米的薄片。笋子切成梳子状，黄瓜切成柳叶状，木耳需清洗干净。
5、肉片上浆：将肉片放入碗中，加入少许盐、蛋清和水淀粉，均匀拌和以挂上浆。在锅中倒入花生油，加热至五成热时，放入肉片，用铁筷轻轻搅散，然后将多余的油倒出。
6、快速炒制：锅中留少许油，加入葱姜蒜米爆香，待香味释放后，迅速倒入醋，随即放入配料、酱油、料酒、汤汁和味精。最后，加入水淀粉勾芡，淋上花椒油，翻炒均匀即可。
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