在门店人员编制中，避免过度招聘或人员浪费是非常重要的。以下是一些建议：
合理规划人员需求：首先要根据门店的实际情况和经营计划来合理规划人员需求。可以通过对过往销售数据、客流量等进行分析，结合季节性需求变化来确定每个时期的人员需求量。
制定人员编制标准：根据门店的规模、业务类型和经营特点，制定相应的人员编制标准。明确各个岗位的职责和工作量，以确定每个岗位需要的人数。
严格招聘流程：在招聘过程中，要坚持严格的选拔标准，确保招聘到符合岗位要求的人员。可以通过面试、考核等方式来筛选人才，避免招聘过度或招聘不足。
建立绩效考核制度：建立科学的绩效考核制度，对员工的工作表现进行评估。通过绩效考核来发现表现优秀的员工，激励其发挥更大潜力；同时，也可以及时发现表现不佳的员工，采取相应措施。
灵活调配人力资源：在实际运营过程中，要根据实际情况灵活调配人力资源。可以根据客流量、销售情况等灵活调整员工的工作时间和岗位，避免出现人员浪费的情况。
案例：某零售连锁门店在节假日前夕根据历史销售数据和客流量预测，提前调整了员工的排班计划，增加了临时工的配备，保证了节日期间的服务质量和效率，避免了过度招聘或人员不足的情况。
综上所述，通过合理规划人员需求、制定标准、严格招聘流程、建立绩效考核制度和灵活调配人力资源等方法，可以有效避免门店人员编制中的过度招聘或人员浪费问题。