在家里制作戚风蛋糕时要注意什么
2022-03-31
来源：爱够旅游网
1、把鸡蛋用蛋清分离器分离出蛋清蛋黄后，蛋黄盆中放入鲜奶，几滴香草精，无味植物油，盐和砂糖10克，用手动打蛋器打至不见油星，再放进已过筛好的低筋粉，用十字切画的方式混合至糊状(不见水和干粉状)，混合均匀即可。
2、充分晾干的盆中放入4个蛋白，挤几滴柠檬汁或白醋去腥，加2克塔塔粉或泡打粉，分三次加60克砂糖。
3、用电动打蛋器开始打发。先高速后中低速。第一次加糖打到大气泡状态，加第二次糖打出纹路，第三次加糖打发至干性发泡，即打蛋棒提起时，蛋清可以立起小尖尖状便可。即盆倒过来蛋清不会动的状态。
4、先取三分之一蛋白放进蛋黄糊里，硅胶刮刀由下往上翻的动作，手法要轻柔，不能画圈搅拌，不然容易消泡。
5、把两种蛋糊混合均匀，再把剩余三分之二的蛋白糊全部用硅胶刮刀刮入，用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀后，倒入充分晾干的8寸模具中
6、烤箱预热，调上温100-110度，下温150-160度，调整时间60分钟(预热3分钟才可进烤箱)，烘烤50分钟后，可适当调高上温几十度来加深表面颜色。
做蛋糕时要注意烤箱上管温度过高会导致蛋糕开裂，下管温度过低会导致置糕膨胀缓慢。注意观察蛋糕状态按自己烤箱调整温度。
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