一、单项选择
1、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、（ ）、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
A、个人与社会 B、个人与职业 C、个人与法 D、个人与道德
2、职业道德是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，应遵守的与其职业活动紧密相关的（ ）。
A、道德原则和规范的总和 B、道德规范 C、道德原则 D、道德责任
3、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（ ）。
A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌 B、是社会精神文明建设的基础性工程C、有助于维护和提高本行业的信誉 D、妨碍从业人员内部的关系
4、社会主义职业道德是建立在以（ ）为主题的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。
A、公有制 B、私有制 C、合作制 D、集体制
5、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行要素。
A、职业目标 B、专业技术能力 C、职业责任 D、与同行，社会关系
6、当工作中遇到困难时，下列做法不对的是（ ）。
A、向经验丰富的同行请教 B、跟亲近的人诉说
C、偷偷剽窃他人的成果 D、争取上级领导的帮助
7、胆汁对（ ）的消化和吸收有重要作用。
A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、矿物质
8、维生素E的血浆水平在孕期上升约（ ）。
A、40% B、50% C、60% 9、婴儿1岁时身长比出生时约增长（ ）。
A、30% B、40% C、50% 10、青春期体格第二次突增，男孩约在（ ）。
A、8~11 B、9~11 C、9~13 11、（ ）的能量可以用1牛顿力把1千克物体1米。
A、1卡 B、1千卡 C、1焦耳 12、人体的主要能量来源是（ ）。
A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 13、（ ）是婴儿所需的必须氨基酸。
A、赖氨酸 B、亮氨酸 C、色氨酸 D、70%
D、60%
D、11~13
D、1千焦耳
、维生素
、蛋氨酸
D D14、氨基酸模式计算中，是以含量最少的（）为主，计算出其它氨基酸的相应比值。
A、赖氨酸 B、亮氨酸 C、色氨酸 D、蛋氨酸
15、下列状态中处于负氮平衡的是（ ）。
A、妇女怀孕 B、疾病 C、营养过剩 D、运动
16、对视觉有益的维生素是（ ）
A、维生素A B、维生素C C、维生素D 17、下列不属于淀粉类坚果的是（ ）。
A、南瓜子 B、莲子 C、芡实 18、黄绿色蔬菜比浅色蔬菜的维生素（ ）的含量丰富。
A、胡罗卜素 B、蛋白质 C、碳水化合物 19、菌类食物中含有的多糖物质具有（ ）的作用。
A、抗肿瘤 B、防治甲状腺肿 C、降血脂 20、畜肉中，（ ）的脂肪含量较低。
A、鸡 B、鸭 C、鹅 21、鱼类脂肪的不饱和脂肪酸多为（ ）系列。
D、维生素E
D、银杏
D、纤维素
、防止血栓形成
、鹌鹑
D DA、n~3 B、n~6 C、n~7 D、n~9
22、乳类中的碳水化合物主要以（ ）的形式存在。
A、淀粉 B、糖原 C、乳糖 D、葡萄糖
23、关于植物油的说法正确的是（ ）。
A、消化吸收率高 B、熔点高 C、维生素A含量高 D、以饱和脂肪酸为主
24、每克乙醇可提供的能量是（ ）Kcal。
A、4 B、6 C、7 D、9
25、下列食品保藏方法属于物理保藏的是（ ）。
A、盐渍保藏 B、冷熏法 C、液熏法 D、辐照保藏
26、日本神通川流域的“痛痛病”是由于（ ）污染而造成的一种公害病。
A、汞 B、镉 C、铅 D、砷
27、直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的（ ）。
A、亚硝酸盐 B、黄曲霉毒素 C、苯并比 D、二噁英
28、烤焦的鱼中会产生大量的（ ）。
B、A、亚硝酸盐 B、杂环胺 C、苯并比 D、二噁英
29、不属于薯豆类的卫生问题的是（ ）
A、霉菌污染 B、掺伪 C、镉污染 D、寄生虫卵污染
30、食物中毒是（ ）
A、因暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B、有毒食物引起的慢性中毒
C、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病
D、经食物传播的各种疾病
31、中国居民膳食指南的核心是（ ）。
A、平衡膳食，合理营养，促进健康 B、合理膳食，均衡营养，治疗疾病
C、营养平衡，膳食多样，适当运动 D、多样膳食，多种营养，戒烟限酒
32、中国居民膳食指南（2007）推荐一般成年人每天摄入（ ）g谷类食物为宜。
A、200~400 B、250~400 C、300~450 D、300~500
33、大豆除含有优质蛋白质等营养素外，还含有多种（ ）。
A、抗氧化物质 B、固醇类物质 C、抗癌物质 D、植物化学物质
34、脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是（ ）。
A、肉类 B、大豆 C、奶类 D、鱼类
35、成年人应每天进行累计相当于不行（ ）步以上的身体活动。
A、3000 B、4000 C、5000 D、6000
36、早餐应安排在（ ）为宜。
A、6:30~8:30 B、7:00~9:00 C、7:30~9:30 37、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般指食物的（ A、生重 B、熟重 C、净重 38、预防中老年人骨质疏松症的措施应以（ ）开始。
A、绝经期 B、更年期 C、儿童期 39、不属于判断肥胖的常用指标的是（ ）。
A、体质指数 B、腰围 C、胸围 40、具有降压作用的矿物质不包括（ ）。
A、钙 B、镁 C、铁 41、下列不是社区营养教育基本交流模式的是（ ）。
A、单项交流 B、双向交流 C、多向交流 D、8:00~10:00
。
D、毛重
D、骨质疏松早期
D、腰臀比
D、钾
D、大众交流
） 42、《中华人民共和国食品安全法》于（ ）6月1日正式施行。
A、1995 B、2000 C、2007 D、2009
43、关于24h回顾法优点的描述错误的是（ ）。
A、所用的时间短，应答者不需要较高文化
B、能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较
C、调查员不需要严格培训
D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值
44、24h回顾法一般要求在（ ）min完成。
A、15~30 B、15~40 C、20~40 D、20~60
45、记账法的优点是（ ）。
A、所需人力多 B、操作比较简单 C、费用高 D、不可分析个人膳食摄入情况
46、我国开展的全国营养调查中，都采用（ ）进行膳食摄入量调查。
A、称重记账法 B、称重法 C、记账法 D、24h回顾法
47、称重法可用于调查（ ）或个人一日二餐中每餐各种食物的食用量。
A、某一群体 B、某一伙食单位 C、某一特定人群 D、某一饮食单位
48、个人人日数的计算公式为（ ）
A、个人人日数=餐次总数*餐次比
B、个人人日数=早餐餐次*早餐餐次比+中餐餐次*中餐餐次比+晚餐餐次*晚餐餐次比
C、个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比
D、个人人日数=餐次总数/3
49、用户所看到和使用的数据库，是数据库的（ ）。
A、原始数据 B、概念数据层 C、逻辑数据层 D、存储记录
50、标准化是指（ ）
A、制定共同的和重复使用的规则的活动过程
B、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导致或特性的文件
C、在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则
D、达到统一的规则
51、下列关于测量婴幼儿头顶至臀长和身长的说法正确的是（ ）
A、被测婴幼儿脱去鞋帽袜 B、保留小数点后两位
C、婴幼儿需站立测量 D、婴幼儿头顶至臀长和身长相当于儿童的身高和坐高
52、婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（ ）进行测量。
A、减差法 B、扣除衣物法 C、直接称重法 D、间接测量法
53、在尿液中加入（ ），既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有效成分，用于化学成分检查。
A、福尔马林 B、甲苯 C、麝香草酚 D、氯仿
54、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法是（ ）。
A、冷藏保存 B、冷冻保存 C、培养基保存 55、下列不是维生素A缺乏判断的检测指标的是（ ）。
A、暗适应能力 B、血清视黄醇 C、生理盲点 56、下列不属于骨软化病病因的是（ ）。
A、维生素D缺乏 B、钙缺乏 C、磷缺乏 57、佝偻病患者的血液钙磷乘积为（ ）。
A、＜40 B、＜30 C、＞40 58、维生素C缺乏引起的临床症状不包括（ ）。
A、倦怠无力 B、舌炎 C、皮肤瘀点 59、维生素B2缺乏常见症状不包括（ ）。
D、固定保存
D、皮肤症状
D、镁缺乏
D、＞30
D、肋骨串珠
A、口角炎 B、阴囊炎 C、贫血 D、发育不良
60、维生素B2缺乏判断实验室指标不包括（ ）。
A、核黄素负荷试验 B、尿维生素B2测定
C、红细胞维生素B2测定 D、硫胺素负荷试验
61、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（ ）。
A、能量过剩 B、易发生慢性病
C、易发生营养缺乏病 D、普通家庭一般不容易做到
62、属于健康的生活方式的有（ ）。
A、吸烟 B、节食 C、静态生活方式 D、适量运动
63、骑车属于（ ）。
A、有氧运动 B、力量运动 C、屈曲运动 D、伸展运动
64、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（ ）。
A、动物性食物 B、乳类 C、海产品 D、剩饭
65、营养教育的基本方法不包括（ ）。
A、讲座 B、小组活动 C、咨询 D、训练
66、小组讨论的方法不包括（ ）。
A、快速反应 B、记名提案 C、轮流发言 D、分散议论
67、5岁儿童钙的AI值是（ ）mg。
A、400 B、500 C、600 D、800
68、学龄前儿童可以摄取（ ）食品。
A、辛辣 B、大块 C、细软 D、油腻
69、儿童应（ ）脂肪的摄入。
A、限制 B、增加 C、不强调限制 D、不主张供给
70、青少年期每日钙储备约为（ ）mg。
A、100 B、200 C、300 D、400
71、按照儿童食谱编制原则，儿童每日膳食应由适宜数量的（ ）四大类食物组成。
A、谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类 B、谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类
C、谷类、肉类、蔬菜类、水果类 D、谷类、乳类、鱼类、蔬菜类
72、学龄前儿童每日摄入烹调用油（ ）g。
A、10 B、15 C、20 D、25
73、在为中小学生设计营养午餐时，可选择（ ）来预防缺铁性贫血。
A、蔬菜 B、豆类 C、肉 D、淡水鱼
74、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（ ）。
A、50%~60% B、40%~50% C、30%~35% D、25%~30%
75、大学生中易出现的饮食问题不包括（ ）。
A、早餐马虎 B、盲目减肥 C、适当零食 D、酗酒
76、下列关于食谱餐次比例的说法不正确的是（ ）。
A、将一天的食物总量根据用餐次数、时间按一定数量和质量进行比例分配
B、所有人应遵循一日三餐的原则
C、一般早餐30%，午餐、晚餐占30%~40%为宜
D、合理分布膳食能量，保证一天的能量和营养素均衡
77、食谱的综合评价内容不包括（ ）。
A、食谱的能量和营养素计算 B、食物的种类和比例
C、烹饪方法是否合适 D、与其他食谱进行比较
78、下列关于食物营养价值相对较高的说法不正确的是（ ）。
A、含营养素种类齐全 B、营养素相互比例不适当
C、营养素数量适宜 D、易被人体消化吸收利用
79、关于集体供餐价格的说法不正确的是（ ）。
A、通常要求价格要低 B、食堂以盈利为目的
C、严格按照规定价格销售 D、主副食明码标价
80、普通食物中的碳水化合物是（ ）的总和。
A、淀粉和糖 B、淀粉和寡糖 C、糖和寡糖 D、寡糖和多糖
81、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（ ）食品或每份食品来标示。
A、g或mL B、10g或10mL C、100g或100mL D、1000g或1000mL
82、食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明是（ ）。
A、营养声称 B、比较声称 C、功能声称 D、健康声称
83、使消费者更加清楚地了解包装标签上没有交代的内容的是（ ）。
A、食品标签营养声称 B、食品标签说明书
C、食品标签强制标示 D、食品标签非强制标示
84、关于食物能量密度计算的说法不正确的是（ ）。
A、能量密度的计算公式为“一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量”
B、同一种食物对于不同营养需求的人群来说能量密度值不同
C、计量单位为100g食物
D、长期食用能量密度高的食物会影响儿童生长发育
85、营养质量指数是一种结合（ ）对食物进行综合评价的方法。
A、能量和营养素 B、能量和蛋白质
C、蛋白质和碳水化合物 D、宏量营养素和微量营养素
86、蛋白质含（ ）量比较恒定，可通过测定食物中的总（ ）乘以6.25来得到蛋白质含量。
A、碳 B、氢 C、氧 D、氮
87、下列属于蛋白质化学评分法的是（ ）。
A、蛋白质的消化率 B、氨基酸评分 C、蛋白质利用率 D、蛋白质功效比值
88、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（ ）。
A、氮平衡指数 B、蛋白质生物价 C、蛋白质功效比值 D、蛋白质净利用率
89、蛋白质和脂肪含量的降低对GI值得影响是（ ）。
A、使之降低 B、使之升高 C、无变化 D、以上都不对
90、食物血糖负荷体现了食物碳水化合物的（ ）对血糖的影响。
A、质量 B、种类 C、数量 D、摄取方式
91、用幻灯片作为产品宣传的优点不正确的是（ ）。
A、清晰准确 B、重点突出 C、传播面广 D、成本低廉
92、脑白金的目标消费群体是（ ）。
A、父母 B、子女 C、亲戚 D、朋友
93、在做市场调查中，调查数据的种类按统计学可分为（ ）。
A、计数资料和计量资料 B、文字型资料和数字型资料
C、准确性资料和模糊型资料 D、数量资料和质量资料
94、调查表中的问题设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，体现了调查表编制的（ ）原则。
A、客观性 B、全面性 C、适宜性 D、设计合理性
95、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（ ）。
A、调查法 B、采集法 C、描述法 D、访问法
96、表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率称为（ ）。
A、比 B、率 C、构成比 D、相对比
97、作为动态指标衡量疾病出现的是（ ）。
A、患病率 B、发病率 C、患病比 D、发病比
98、社区常见的营养问题不包括（ ）。
A、营养不良 B、锌缺乏 C、骨质疏松 D、感冒
99、营养干预中的类实验设计，不是因为（ ）而为的。
A、人群没法随机分配 B、人力不足
C、实施过程未设计同期对照 D、不能开展平行随机对照试验
100、不符合普通人的运动指南的是（ ）。
A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主
B、运动频率以每周5~7次为宜，最好每天1次
C、运动时间以每天30~60分钟，或每周150分钟以下为宜
D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用
二、多项选择
101、关于水的生理功能，说法正确的是（ ）。
A、成人体内水分含量约占体重的65%
B、血液中含水量占50%
C、水具有较大的流动性，可协助加速营养物质的运送和废物的排泄
D、关节部分有一定的水分，对关节起到缓冲、润滑作用
E、水可以维持人体体温恒定
102、根据水与电解质丧失比例的不同，脱水可以分为（ ）。
A、低渗性脱水 B、高渗性脱水 C、等渗性脱水
D、高压性脱水 E、低压性脱水
103、体内水的来源包括（ ）。
A、饮水 B、食物中的水 C、内生水
D、外生水 D、显性水
104、可溶性膳食纤维包括（ ）。
A、纤维素 B、半纤维素 C、树胶 D、果胶 E、木质素
105、膳食纤维的主要特性包括（ ）。
A、吸水作用 B、黏滞作用 C、结合有机化合物作用
D、阳离子交换作用 E、细菌发酵作用
106、膳食纤维的生理功能有（ ）。
A、降低血清胆固醇 B、预防胆石形成 C、促进结肠功能
D、预防肥胖 E、升高血糖
107、孕妇能量消耗包括（ ）。
A、基础代谢 B、母体生殖器官变化 C、胎儿生长发育
D、脂肪储备 E、食物热效应
108、孕早期的膳食原则包括（ ）。
A、少食多餐，想吃就吃 B、按照喜好进食 C、选择易消化的食物
D、补充长链多不饱和脂肪酸 E、补充叶酸
109、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（ ）。
A、维生素D B、钙 C、铁 D、必须氨基酸
E、长链多不饱和脂肪酸
110、乳母的膳食原则包括（ ）。
A、食物种类多样化 B、供给充足的优质蛋白质
C、食用含钙、铁丰富的食品 D、摄入足够的新鲜蔬菜和水果
E、注意烹调方法
三、判断题
111、（ ）利用称重记账法调查时，由于调味品的用量较少，实际使用量可以不计。
112、（ ）由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大差别，无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。
113、（ ）混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数。
114、（ ）膳食调查报告是以分析和发现该人群或多个人群的膳食营养问题或变化趋势为主要目标。
115、（ ）人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。
116、（ ）测量皮褶厚度是把皮肤与皮下组织一起夹提起来，不能把肌肉夹提住。
117、（ ）上臂围本身可反映营养状况，与体重相关不密切。
118、（ ）粪便可用于研究人体矿物质的需要量。
119、（ ）体内处于铁减少期时，储存铁减少，血清铁浓度下降。
120、（ ）成年人缺乏维生素D会发生骨软化病。
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