专利名称：一种桑葚酶解液及其制备的桑葚米醋专利类型：发明专利
发明人：蔡晓丹,范学涛,宋青楠,仲娜,谭海刚,李静申请号：CN201811621546.3申请日：20181228公开号：CN109511927A公开日：20190326
摘要：本发明的目的是提供一种桑葚米醋及其制作方法，本发明提供的桑葚米醋，具有桑葚的营养成分，色泽紫红，有光泽，具有较浓的酯香气及淡淡的桑葚香气，酸甜适口，风格独特，营养丰富。与传统桑葚果醋和米醋相比，桑葚果浆经曲霉FJ036酶发酵液和果胶酶复合酶解，可将其中的蛋白、纤维、果胶等成分充分利用，有效提高了桑葚成分的利用率，提高了桑葚米醋的口感和风味；添加产酯酿酒酵母LML001和乳杆菌菌株FJ001，可有效提高酵母菌的发酵及产香能力，并缩短发酵时间，提高桑葚米醋酯香。该工艺发明大大提升了桑葚米醋的品质，可有效提高生产企业的经济效益。
申请人：青岛灯塔味业有限公司
地址：266300 山东省青岛市胶州市胶西镇灯塔路7号
国籍：CN
代理机构：北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：汤东凤
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