餐厅年度总结报告ppt版
餐饮述职报告PPT
述职报告
近年来在领导亲切关怀下，在公司的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，
我认真履行岗位职责，协助经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完
成了各项工作任务。作为餐饮部经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作情况，给大家 做汇报，请大家给予评议。 一、思想学习方面。
1、能够认真学习公司相关文件内容、领会通知精神，并及时向员工进行传达，涉及到具
体工作的，能够协助部门经理认真组织实施（迎接工作组检查，大型接待，春节、五一、十
一重大节假日的工作安排，迎新晚会等，都能够按照公司的统一部署和经理的具体要求，严
肃认真的落实工作）；积极参与组织的各项活动，在工作中能够严格要求自己、严格执行工作
标准，经常对个人工作进行总结和自我批评，不计较个人得失；作为一级管理人员，思想行
动始终和党支部保持一致，做到了不说影响团结的话，不办影
响团结的事，在执行管理工作
时能够做到客观公正。（员工例会上、部门办公会都做过自我批评，落实工作从来没有跟领导
谈条件、争荣誉、要利益，在落实工作或员工情绪不好时，与80%以上的员工都谈过心、谈
过话，能够正确引导和帮助员工，对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解）这些方面
我能够给下属员工起模范带头作用。
2、作为餐饮部经理，我时刻提醒自己要加强学习，不断提高自身综合素质和工作能力，
以适应餐饮部的发展需要。首先学习现有的制度标准，并从工作实际出发，积累管理服务中的好经验好做法，不 断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度（餐 厅服务120个怎么办）；二是参加行业内的专业培训，了解行业新趋势、 学习新理念，并结合部门的实际情况，及时转训（六常管理法）；三 是是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发现新问题、新情况， 吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足（在安全卫生方面存在的 突出问题，向员工进行了通报）。
二、履行职责方面。在过去的一年里我认真履行经理岗位职责，公司 交办的各项经济业务指标，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质 量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期 相比有了新起色。
1、狠抓安全促经营。结合餐厅去年工作特点和实际情况，吸取前年工作失误的经验教训，重点提出了餐厅“七防”即：防火、防盗、 防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员 工违法违纪。我采取的措施是：加强教育，利用各种场合反复宣讲安 全知识，不断提高员工安全意识，避免因人员思想麻痹大意，而出现 的不安全事故；加强管理，要求餐饮部所有员工，都必须认真履行岗 位职责，严格执行安全标准和操作规程，避免因管理混乱、人员失控， 而出现的不安全事故；加强检查，对工作中容易出现问题的环节，做 为我管理检查工作的重点，积极避免因发现隐患不及时，而出现的不 安全事故。通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有出现过安全事 故和较大的安全隐患，为完成全年各项经济任务创造了一定条件。
2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、vip宴会 接待、重大节日的工作安排，多次组织、参与一些常规性的培训，并 对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新；针对日常服务中遇 到的问题，我整理了《餐厅服务120个怎么办》，帮助员工克服经验不
足、常识欠缺等因素，最大限度地规避工作失误，提高了员工处理问 题的能力；协助经理首次组织、开展了“餐饮专业知识竞赛”提高了员 工集体荣誉感，增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，员工积累了 经验；餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中走 动式管理，尽量在第一时间掌握情况，发现
问题能够迅速处理。通过 以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。
3、真抓成本促利润。按照公司的要求，加强了低值易耗品的管理， 采取了“出有签字、用有去向、损有记录”等措施，像餐打火机、香巾 随处可见的现象得到了有效控制（仅打火机一项去年比前年少用使用 1500个，节约尽1000元）；加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具， 特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源”，严格执行了内部和外部赔偿制度（约1500元），并结合所学“六常管理法”，多次组织员工学习了如何减少餐具破损的具体方法，起到了积极作用；多次组织员工对现有 设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，也 提高了利用率和使用寿命；加强了日常消耗水、电等消费大项的管理， 在管理过程中随时发现、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用， 在不影响服务质量的情况下力行节约。
4、实抓队伍促稳定。在落实工作时能够做到服从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到尊重下属、一视同仁；
多次代表公司同管理人员，看望生病受伤的员工，使大家感受到了家庭般的温暖；平时愿意
与员工进行工作和思想交流，重视员工的建议、意见和想法，尽力帮助员工解决问题、克服
困难；我们本着对工作负责的态度，经常与管理人员交换意见，
各种信息能够及时准确进行
传递，前台与后厨的配合比较愉快和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。
三、存在差距及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这
都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平，与上级领导的要求和实际 工作需要还有差距，主要表现在：
1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。 2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。 3、行业信息掌握不及时，创新能力明显不足。
4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。 努力方向： 1、要强化个人学、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能
力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。 2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把公司领
导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。
3、要通过多种渠道了解餐饮酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动向，吸收别人家的
好经验好做法，结合本部门的实际情况，开创性的完成工作。 4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培
训与考核、晋级、评比相
结合，常规性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集 体活动和员工爱好相结合。 四、工作具体设想：
1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好，转变到今天
的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是餐饮部开展营销工作的重要环节，结合今
年新菜谱的制作，要求服务人员必须掌握菜品的营养功效、精品原材料的产地、特色菜品背
后的故事等，（例如海参、鲍鱼、山药的营养功效；东坡肉、夫妻肺片的来历等等）这样才能
增加我们产品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力，同时也能增加顾客在点菜和 用餐过程中的乐趣。
2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、
主动进步的热情，从而不断提高部门整体服务水平。 设立“餐饮部龙虎榜”，通过竞赛获胜
的员工为纪录保持者，可以把佩带鲜花的相片放在龙虎榜上，同时获得一定金额的奖金，其
他员工可以随时向纪录保持者挑战。（竞赛内容会很广泛如菜谱知识一口清、摆台、口布叠花、
清洗餐具等等）篇二：酒店餐饮部经理述职报告 酒店餐饮部经理述职报告公司及酒店领导：
二00四年是酒店大胆改革，实行利润目标股份制经营管理的第一年，也是酒店全体干部
员工锐意进取、不懈努力的一年，更是酒店经济与社会效益双丰收的一年??。一年来，我受酒店与公司领导重托，担任餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导，
依靠酒店兄弟部门的密切配合，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇于
创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面，超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务
指标，努力实现了“两个质量”的进一步提高，夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一 年来的工作述职如下： 一、履行职责情况
作为餐饮部经理，在年初我就部门工作思路及目标，即：新菜肴开发、产品销售、质量
建设、队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措??主要作法如下：
1、坚定不移支持酒店体制改革2004年是酒店建店以来的第一
次重大体制改革，即：推行利润目标股份制经营管理。为 了配合公司对酒店实施体制改革，我主要着手以下工作：一是认清形势，正面宣贯。我认清
了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富机会的形势，故带头认股，并入股4万元，表
明了自己对实施股份制经营管理的信心和决心，并带领部门领班以上管理人员，深入调查研
究，给酒店体制改革提意见。同时在班前会上多次宣传其意义和机遇；二是参与了《怀化大
酒店利润目标股份制经营管理章程》、《怀化大酒店利润目标股份制经营管理协议》的制定，
经过周密筹划，配合股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的《章程》、《协议》。三是组织
实施。在股份制实施过程中，我顶住了方方面面的压力，抓住了挖掘内部潜力等关键环节，
配合酒店坚定不移地抓落实，推进了改革的整体进程。自实行利润目标股份制（3月26日---12
月26日）管理9个月以来，部门共实现利润662848.19元，完成了任务指标的 118% 。
2、明确了营销重点，强化了营销意识 ①加强市场推销与宣传力度在巩固现有市场份额的基础上、加强市场渗透，运用各种有效手段与促销方式，确保市
场占有率，在全年节假日如三·八妇女节、五·一黄金周、六·一儿童节、十·一国庆节、
中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措，如圣诞节期间的特
价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气，同时也提高了怀大餐饮知名度，其中五.一黄金周共接
待1857人次，实现营业收入92493元，
十.一黄金周共接待 2110人次，实现营业收入 88500.6 。 ②负责建立、健全营销网络今年，部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理，负责对客户情况进行了收集
与调查，一年来，通过各种渠道共收集客史资料110份，下发宾客意见征询表210余张，并
根据客史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候达20余次，进一步拉近了客我间的距离， 提高了顾客的忠诚度。
3、千方百计抓经营创收，经济与社会效益喜获双丰收 在过去的一年中，部门共实现营业收入5875397元，实现利润799028元，较去年相比，
增长了67%。一年来，部门共接待婚、寿宴、喜宴3718桌，接待大小会议1232桌，共接待
104228人次，金额达1553061元，接待标准平均为313元/桌，宴席收入占全年营业收入的
26%，散台接待了73640人次，上座率为58%，包房共接待30 558人次，出租率为45%，接待 vip客人100余人次。
2004年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是怀化餐饮业竞争白热化的一年，
怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难
度，所以在年初根据怀化餐饮发展形式，我就将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点列
入了部门全年工作重点，并结合部门实际，着重在以下几个方面开展了工作：① 针对2003年春节酒店团圆饭订购供不应求的实际，我们在全市首家推出菜肴外卖经
营举措，由于全员重视，积极配合，共销售外卖菜肴32份，共计金额10336元，主要销售到
居民密集区，如湖天开发区，鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地； ②根据包
房消费档次实际，制定了以中高档为主，高、中结合的经营思路，重点做了以下几个方面的 工作：
1）巩固和完善推出了系列高档菜肴，引导客人消费，提高了消费档次。
2）定期收集、整合了客人反映较好的菜肴，形成了自己的特色
和拳头产品。
3）更换和增加了部分装盘器皿，提高了菜肴装盘效果和档次。 4）完善了包房服务中人文景观的开场白介绍，受到了客人的好评，同时也提高了服务产 品附加值。
5）在部门实施了《高档菜肴推销提成奖励办法》，通过《办法》的实行，极大的调动了
前台员工的推销积极性，一年来，光高档菜肴的销售额达 十万 元以上，并涌现出了一批推
销能手如：王婕、曾维艳、黄玉花、李甲荣、张巧玲等，共提成奖励金额 2000 元。
6）完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜肴花色品种上做到常换常新。 ③根据宴
会厅装修改造后的实际，制定了以突出特色，加大促销力度的工作思路，着实做了以下工作：
1）根据季节的不同，针对性地制定了口味菜单和标准菜单。 2）配合公关部对龙凤台进行了适当装饰，进一步营造了喜庆氛围和特色。
3）坚持实行《大宴促销提成奖励办法》，拓宽了大宴外联网络。 ④在二楼丹鹤美食城的经营上，我制定了以发展怀化本地特色菜肴为经营思路，即：突
出以湘菜为主，川菜为辅，怀化地方风味、家常口味相结合的
思路。在经营档次上以中档为
主，高、低相结合，主要做了以下工作：
1）全面启动了二楼厨房，从长沙聘请了以黄向阳为首的4名综合素质较高的湘菜厨师，
改变了菜肴结构，推出了一系列口味菜，如：干烧鱼头王、铁板猪肝、吊锅鸡柳等，由于菜
肴口味较好，定价合理，使得二楼散台生意稳步上升。 2）调整了白案房人员配制，实施了工资责任承包管理，最大限度挖掘早茶经营潜力，一
年来，共实现早茶收入361091元，平均每月30090元，较去年增长了10000余元。 ⑤配合酒店开展了一次“中秋月更明，怀大饼中情”的月饼生产、销售活动，部门在工
作量大，人手紧的情况下，抽调专职人员进行月饼生产、包装与保管。特别是部门人员如何
华红、周盛志等，为了准确、及时给酒店上报月饼生产、销售数据，他们每天加班加点，毫 无怨言。
同时，部门人员在经营情况较好、工作任务繁重的情况下，还积极进行月饼销售，正因
为我们的重视与努力，去年我们部门超标完成了下达任务指标的119%（共971盒的好成绩），
完成金额达40079元，销售业绩位居全店榜首。
4、狠抓质量建设，管理制度逐渐完善。
质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长
远发展。正因如此，部门从年初开始就重点抓产品质量与服务质量，并先后出台了《餐饮部
质量管理体系》、《厨部质量管理保障体系》等一系列规章制度，主要工作如下： 〈1〉为了加强厨部管理，我们出台了以下几项规定： ①制定了《原材料的采购、定价、领用工作程序及验收制度》。即：规定从原料申购单的
填写到采购入库，必须严格按部门制定的相关制度与规定执行，进一步规范了部门原材料的
采购、验收程序和责任的明确。②根据部门工作需要，及时出台了《菜肴出品质量管理制度》，即：规定菜肴从粗加工开 始至成品，必须严把菜肴出品关，控制了投诉等事件的发生。 ③为了保证菜肴常换常新，激发厨师工作责任心与积极性，部门制定了《新菜制作推出
管理制度》，激发了厨师工作热情，一年来，共推出新菜216份。 ④为了从严管理，严格把好成本控制关，部门制定了《成本控制管理规定》，要求后厨所
有人员必须配合管理，严格控制成本率，并把控制指标与厨师长和主配厨师的利益挂钩。 ⑤为了菜肴质量在消费者中的满意度不断提升，及时且真实的收集到客人对菜肴所提的
意见和建议，我们适时邀请了如：人民银行宁行长、移动公司陈主任、人防办的向主任等20
余个单位和消费客户，召开了菜肴鉴赏会，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质
量监督、意见反馈的渠道，稳定了部分消费客源。⑥不定期的下周边城市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去会同、
长沙高桥大市场等原材料市场考察，选购了部分怀化市场上没有的原材料，如：明笋、风吹
鱼、烟熏香干等，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，确 保原材料的质量。
2在抓厨部工作的同时我们没有放松狠抓前台质量，主要表现在： ①完善了部门《质量管理体系》及《大宴接待程序》，对部门上至主管、下至员工的工作
程序进一步进行量化和明确，真正做到了“有法可依”； ②为了提高部门服务水平及日常规范管理，增加市场竞争能力，树立良好的社会形象，
部门在狠抓规范化、程序化的基础上，拟定了以“细微、周到、主动、热忱、高效、方便、
舒适、卫生”为主题的人性化服务举措。 ③为了提升和规范部门服务程序，清晰服务环节，根据经营管理需要，实施了餐饮
部规
范情景模拟程序的培训，并结合工作实际，及时出台了《餐饮部规范服务程序》。
5、加强班子建设，打造一支高素质的员工队伍。根据酒店年初制定的《怀化大酒店复训计划》等一系列培训通知的下发，部门高度重视，
并着手制定了如《餐饮部规范服务程序》、《餐饮部班前会程序》等一系列符合自身需要的培 训资料，主要工作如下：
①规范并制定了《部门班前会工作程序》及《餐饮部规范服务程序》；②配合酒店，开展了一次上至经理、下至员工的全员复训，切实提高了全员综合素质；③配合公关部对婚宴主持词及主持人进行了一次全方面的培训，提高了大宴主持质量；④按酒店下发相关文件精神，开展了“质量保障月”、“学华天、抓规范、促发展”活动
及“服务之星评比”等一系列评比竞赛活动。 ⑤制定并实施了部门岗前、岗上培训计划及厨部《燃油灶安全操作规定》； ⑥在厨部严格执行每月两次的推新菜制度，由厨师长定期组织厨师进行厨艺交流，并组
织观看菜肴制作光碟，由于针对性强，厨师所推216道新菜中有150余道深受顾客喜爱，同
时也激发了全员学习热情，强化了厨师了学习意识。
6、狠抓成本控制，节支降耗效果显著 2004年，餐饮部在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为植物油，仅 篇二：餐饮部年度工作总结 餐饮部年度工作总结
回顾年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的密切配合和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促规范、讲质量、比素质、树形象做起，特别是在9月18日,酒店顺利通过星级评定委员会的验收，“四星”，挂牌成功以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理，进一步巩固“双创”的成果，为进一步总结工作经验、改进工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总结如下： 一、圆满完成年度经营指标
按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为201351元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年计划1000万的129%。 从今年的经营情况来看，今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53％.其中客餐厅增加3322006元，增长幅度为36％.职工餐厅增加18369元，增长幅度为9％。 二、顺利作好日常各项接待
全年共接待客人14786桌（134577人），其中高档宴席2789桌（26884人），会议3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌（192742人）。 三、严格落实各项管理制度
1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组,对主管进行明确分工，各自负责几个小的班组的管理，班组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,要求一级对一级负责,实行有奖有罚,提高了管理人员的责任心,使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展；
2．完善部门会议制度，按照酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，及时地沟通部门工作，发现问题及时分析，合理处理，总结经验。 3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果,首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次,指定专人负责，制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式, 在服务进行中“一对一”的培训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训；班后会
把当天服务中发现的案例进行分析，讲评。通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。
4、强化星级酒店的意识，自酒店开始创“四星”以来，部门就
要求所有员工，提高认识，以自己是一名高星级酒店的一员而自豪，在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下功夫，以为客人提供优质服务，实现自我价值为服务宗旨。 四、发动大众实现全员营销
在部门内部，鼓励员工全员营销，个个都做营销员，通过清收帐款，会议接待等机会，随时与客人保持联系，加强联络，增加客源，部门部分员工拥有了自己的常客，可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给他们更多的个性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店项目。比如，客人用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，通过发放联系卡片，主动介绍和朋友推荐等方式，推销部门的包房接待以及客房、会议室服务。很多员工已具备宣传酒店的能力。
部门全年还做了很多的工作，比如经常的组织员工活动，活跃员工业余生活；关心部门困难员工，集体捐助有难同事；员工拾金不昧等，但在很多方面还存在不足，更需要总结和 分析，促进下步工作。 一、内部管理有待加强
1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗事件，下半年管理人员与员工发生打架事件，员工与厨师发生矛盾等，这些给部门及酒店带来了极大的负面影响，
严重影响了部门的有序管理，事件发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上事件进行了讨论和分析，要求员工相互尊重，相互宽容，避免类似问题发生，做到前车之鉴，后事之师。
2、部门物质管理需优化，比如餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损仍然使用；部分设施设备使用不当，维护及时导致损坏无法使用；部分用品配备不齐将就使用；规格型号不一凑合使用；新旧物资混合使用等问题，使部门在服务接待中出现众多质量问题。针对此项问题，部门将在近期进行全面清查，及时补充、修复、完善。
3、部门内部衔接不清晰，在接待中，经常出现工作失误，特别是吧台的服务员，在联系客户、收银接待、上传下达方面出现误差，影响整体的餐饮接待。针对此项，部门严格要求，准备采用末尾淘汰，用合适的人来做适合事。
4、执行力有待强，部分管理人员办事效率不高，工作请示汇报不及时，工作协调不合理，导致部门很多工作处于
被动局面。此问题要从小事开始，严格要求，循序渐进，逐步提高。
二、菜品开发不及时
酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜、“看家菜”，菜品更新及时，不能适应外界客人的需求，厨师工艺不全面，协调配合不默契。导致部分宾客对酒店的菜品不满意。针对此项，要
求厨师集思广意，用心钻研，通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到及时更新。以优质服务和美味的食品来吸引更多的宾客。 三、员工素质参差不齐
部分员工业务素质不精，服务技能不熟，灵活性不强都直接影响了酒店的服务质量，特别是在客人多，标准高的接待中，更显部门员工能力的薄弱。这是制约我们提供优质服务的颈瓶。“员工素质不高不是我们的责任，但提高员工素质是我们的责任”，在下工作中，只有通过培训逐步提高员工的整体素质。 四、酒店意识要加强
虽然酒店现在已经是挂了“四星”的高星级酒店，但是，员工没有达到“四星”级的员工，整体意识、服务意识、质量意识、团队意识、主人翁意识等未得到体现和发挥。正如有些客人的评价那样，酒店的硬件是一流的，但服务是要提 篇三：餐厅年度总结报告
转眼间，2012年已逝去了半年，时光飞逝，在上半年中，我们紧跟随着总公司领导的政策方针“人人都是经营者”不断进行管理工作的调整，紧跟随着“李总”打造学习精神与团队的激情的思想，紧跟随着“王总”踏踏实实做人，勤勤恳恳做事的原则，在全体员工努力下，在上半年中，义龙店在做人、做事、学习、团队、经营上都有了很大的进步与提升, 现将工作汇报如下：
一、上半年中取得的成绩。 1、营业额（省略）
2、创新高次数共11次，其中中厨3次，早茶2次，小吃4次，整店2次。公司特别奖“在上半年中获得了21次。
3、上半年竞岗比赛中，义龙店提岗了两位领班、两位部长、加入了两位大学生部长。
4、在总公司设立的“全勤奖”中，很多员工自我要求管理，争取每月拿到全勤奖，提高了员工纪律方面。 二、上半年中做了哪些工作？
1、提倡“人人都是经营者”进行管理工作的调整，由每个管理人员负责不同的管理任务来进行经营，由此锻炼出每个人“当家”的能力与责任，数字证明，在营业额上涨的情况下，陈娇娇领班管理的“停车费用”下降，谢小丹部长管理的“水电费、物耗”有所下降。
2、坚持会议的召开，每月9号的员工大会，不定期的管理会议，管理座谈会，员工月底座谈会，提供平台给员工，表现自己，让大家在会议中能够及时把自己的想法与建议进行沟通，取得的效果是，针对工作中不足之处及时改进，明确下一步的工作目标性，在每次的会议平台中发现与别人的差距，从而进步。
3、卫生的加强，我们深知，从事餐饮服务中，“卫生是重要因素之一”我们的经营理念是“市民厨房，良心品质”，所谓良心，就是要为客人负责，让每一位来到东路基消费的顾客能够舒服，放
心，我们努力营造一个良好的环境提供给顾客，要求每个部门定时进行大扫除，如生产部门每个星期天，由王延年部长负责的楼面及收银，由陈梅部长负责的后勤、每月定为13号、28号进行大扫除， 并且在每天的日常管理中要求上8点班的管理人员针对早班的卫生工作进行检查，评分，不符合标准的给予处罚，取得的效果是餐厅卫生环境受到客人好评。
4、服务的提高，由林琼燕部长负责的“有声服务”在经过学习好的企业后，进行要求，所有员工必须开口“说”，统一“欢迎光临”的标准性、整齐度，并且在每个高峰期，由张益男部长负责落实安排每个管理人员亲自负责区域的服务接待工作，让每位顾客感受到我们态度的真诚与重视，取得的效果是一线服务过程中多次受到客人的表扬好评，看到客人为我们竖起的“拇指“，我们深感欣慰。 5、开源
⑴由冯群霞管理的小吃部在1、2、3月份中营业额不是很理想，后考察了市场，开发了甜品小吃“保健粉“，在4、5、6月份增加了很大的营业额，并连续拿了3次月创新，4次日创新奖。 ⑵原材料进货由每月审核登记改为每旬进行登记，进行价格对比，及时发现变动，特别是吧台水果中用量比较大的“西瓜、柠檬”价格不是很稳定，经过改进，要求在每次提价时必须提前通知方可开单，取得一定的效果。
⑶销售，在档口每个高峰期时，由以前的轮岗调整为现在的定
人定岗，利用谢小丹、王延年两位部长优秀的销售能力，固定为档口推销员，使营业额上涨许多，名片产品均列入销售前十名排名，并得到客人的好评与认可。
⑷会员卡的开发，要求每个管理人员与收银员每月的销售任务是10张会员卡，一来可以知晓顾客对于我们品牌的信任与支持度，二来可以让顾客感觉到“实惠、便宜”，取得的效果是会员消费从每月的5万、6万、7万、上涨到6月份的9万，可知，我们的努力是得到客人的支持认可的。
（5）增加单位“十一小学”的外送订餐，把握机会，真诚对待每一次的外送，无论金额多与少，让客人感觉到我们的真诚与重视，在上半年中为外送金额增加了许多。
6、节流，责任分工，明确到个人，事事专人管理
⑴电话费用，安排由陈梅部长负责管理，要求不能打私人电话，杜绝乱用乱打现象，一旦发现将严重处罚，取得的效果是在外送营业额上涨的情况下，电话费用反而不断下降，这是管理取得的成果。
（2）停车费用，陈娇娇领班管理负责的停车票，由以前的放置收银台调整为分配到每个员工身上，卡关为买单时询问—客人要求拿停车票时亲自核对是否消费—拿两张车票以上的要亲自带出停车场，取得的效果是营业额上涨的情况下，停车费用得到合理的减少控制。
(3)物耗、水电费用，及时了解各店使用情况，进行对比，由负
责人谢小丹部长负责查询，对比之后针对使用不合理情况进行改进，调整，要求每天按时开关、合理使用，达到“省”，取得的效果是营业额增长的情况下费用均得到控制。
7、员工管理，新员工加入由林琼燕部长负责跟踪安排传帮带，一对以进行教、带，安排住宿及生活，根据新员工一周培训需知进行培训（实操与理论），每月安排员工集体活动最少一次，其次要求每个管理人员每月组织员工活动最少一次（看书、上网、跑步、聚餐、k歌），并调整安排出五楼作为员工学习室，提供员工学习与看书的空间，还安排管理人员每个月必须进行一对一的座谈，针对表现优秀或思想动态不稳定的员工，及时了解员工情况。 8、学习，积极参与公司的各项会议于培训活动，外出考察，内部培训，学习，看餐饮经理人，关注东路基群，上东路基博客学习，思想指导行为，思路决定出路，不断灌输员工“学到老才能活到老”。
三、下半年工作计划。
1、协助王总做好“新到家”的员工招聘与培训工作。
2、打造“销售”团队，成立高峰期“二次推销小组”，加强销售，力争做到日营业额2万。
3、做好培训，每月进行培训或学习或演讲比赛，丰富员工的业余及提升（服务、销售、学习、产品）
4、餐饮企业的竞争下，重点抓费用使用情况，降低到最低。 5、打造“管理队伍的稳定”，争取在下半年的时间里再培养出两
名管理人员，扩大队伍。
6、原材料进货的把关，做好每旬每日进货的登记，对比，发现问题及时解决，针对不合理的供货商及时更换与调解。
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