金门高粱酒真伪鉴别技术研究

金门高粱酒深受两岸民众喜欢,但目前市面上假酒较多,真假酒区分困难,因此本研究以真假金门高粱酒和其他香型酒为研究对象,采用气相色谱法建立酒指纹图谱,结合化学模式识别,对指纹图谱进行相似度分析、主成分分析、聚类分析,研究金门高粱酒真伪鉴别技术。取得以下主要结果:1、气相色谱仪条件优化为:柱温50°C(5 min),以4°C/min升至200°C,进样口温度230°C,FID检测器温度230°C,毛细管柱为LZP 930,30 m×0.32 mm×1.0μm,进样量1μL,分流比30:1。

2、采集55批次酒样,采用夹角余弦法计算指纹图谱相似度,其中10批次金门高粱酒彼此间相似度>99.0%,10批次内地高粱酒和10批次米酒的组内相似度都>98.0%;不同类型的金门高粱酒、米酒、葡萄酒、白兰地彼此间相似度在10.0~70.0%,说明利用相似度分析可以区分不同香型的酒;而同种香型的金门高粱酒和内地高粱酒以及台湾地区其他高粱酒之间相似度平均在88.0%左右,单凭相似度分析结果还难以区分不同品牌高粱酒,还要结合主成分分析以及聚类分析辅助判断;以金门高粱酒的特征峰结合相似度结果鉴别真假酒,结果显示:6批次高粱酒与金门高粱酒真酒相似度在40.0~85.0%,可判定为假酒;4批次与真酒相似度在98.0%左右,通过比较特征峰,4个酒样均缺少5个真酒特征峰,疑似假酒,在进行主成分分析和聚类分析时被区分开,也可判定为假酒。3、利用主成分分析可以区分不同香型的酒(金门高粱酒,米酒,葡萄酒),在真假金门高粱酒的鉴定上,主成分分析基本可以排除大部分假酒,剩下个别容易混淆的酒样,需要进一步结合相似度分析结果,聚类分析以及特征峰比对等来共同进行判定。

此外,金门高粱酒和内地高粱酒在主成分分析上得分比较相近,导致PCA投

影图重叠较多,因此单独利用主成分分析还不足以区分同种香型的酒。4、利用聚类分析基本上可以把不同香型的酒进行分类,也能对真假金门高粱酒进行区分,同样香型的酒也基本能区分开。

如果有可疑样品,则需要再结合特征峰的比对情况进行区分判定。5、与标准金门高粱酒指纹图谱相似度分析<98.0%的均可判定为假酒。

用主成分分析以及聚类分析结果明显区别于金门高粱酒的样品也判定为假酒。相似度在98.0~99.0%,以及利用主成分分析和聚类分析不能明显区别的酒样,需要结合三种分析结果以及比对金门高粱酒特征峰等来共同判定。