卤蛋制品生产作业指导

九、关键控制点作业指导书 文件编号 标题： 关键控制点作业指导书 1 真空技术要求 发布日期 SHJX-2012-A-9 2012年10月3日 共 2 页 第 1 页 1.1操作人员首先对机械及其工作环境进行消毒处理。 1.2做好开机前的机械润滑工作，检查机械是否处于完好状态。 1.3操作员检查真空泵是否缺油、漏油，然后调节所需抽气、热封时间，准备工作完毕方可启动机器。 1.4时间控制 1.4.1真空抽气时间不低于0.4min，不高于0.6min 1.4.2真空热封时间在0.2min---0.4min 2 卤制技术 2.1操作人员首先清洗卤制间的设备与环境消毒工作 2.2卤制锅内所需水量应保持在其容积的1／3，鲜蛋占其容积的2／3. 2.3卤制温度保持100℃，卤制时间不低于4h 。 2.4工作压力不得高于0.09Ｍpa。 2.5根据卤制锅压力表的指数调配压力状态，确保安全生产。 3 灭菌技术 3.1做好灭菌间的清洗消毒工作 3.2工作人员首先检查送气阀门是否畅通。 3.3观察气压表、数显温度计、普通温度计，是否处与正常状态。 3.4灭菌工作压力不低于0.21Ｍpa，不得高于0.26Ｍpa。 九、关键控制点作业指导书 文件编号 标题： 关键控制点作业指导书 发布日期 SHJX-2012-A-9 2012年10月3日 共 2 页 第 2 页 3.5灭菌温度控制在123℃--126℃范围内。 3.6灭菌时间保持在30 min--40 min。 3.7灭菌冷却控制在118℃--115℃喷水使其温度降至80℃--70℃，关闭喷水阀门，随后打开放水阀门放水。 3.8工作压力表静止（0Ｍpa）方可开启灭菌锅炉门。