白肋烟处理技术研究进展

AGRICULTURALTECHNOLOGY&EQUIPMENTVol.338No.02FEB.2018

07

文章编号：1673-887X(2018)02-0007-03

白肋烟处理技术研究进展

苏海建，李玉辉

山东青岛266101（山东中烟工业有限责任公司技术中心，）

摘

要

对卷烟的风格质量形成有着非常重要的影响。文白肋烟是卷烟企业生产混合型卷烟的主要原料，

通过分析国产白肋烟叶的内外特点，对白肋烟叶章综述了近年来国内外在白肋烟处理技术中的研究进展，处理的工艺理论技术进行了讨论。

关键词白肋烟叶处理技术综述

中图分类号

S572

文献标志码

A

doi:10.3969/j.issn.1673-887X.2018.02.002

SuHaijian,LiYuhui

Burleytobaccoisthemainrawmaterialforcigaretteenterprisestoproducemixedcigarettesandhasaveryim-portantinfluenceonthequalityofcigarettes.Inthispaper,theresearchprogressofburleytobaccotreatmenttechnologyathomeandabroadinrecentyearsisreviewed.Byanalyzingthequalitycharacteristicsofhomemadeburleytobaccoleaves,thetheoryandtechnologyofburleytobaccotreatmentprocessarediscussed.

BurleyTobacco，ProcessingTechnology,Summary

低焦油混合型卷烟在目前国际卷烟市场中的主体地其关位越来越重要。低焦油混合型卷烟产品的开发设计，香精调配以及卷烟辅键在白肋烟的原料质量、加工工艺、助材料的合理使用。我国混合型卷烟开发起步相对比较国产白肋烟的原晚，与国际畅销产品的差距主要表现在：料质量与国外同类烟叶原料相比存在较大的差距。主要是糖碱比失调，造成卷烟国产白肋烟的香气质差、劲头较大，制约了低焦油混合型卷烟烟气的谐调性不够好、杂气重，在混合型卷烟的香料施加技术研产品质量的进一步提高；

究方面相对滞后；降低焦油与提高香气量、满足口感舒适相关配套技术措施还不够成熟。性方面本身就存在矛盾，

是以白肋混合型卷烟因其卷烟香气风格特征的原因，烟为主要原料，白肋烟内在质量对混合型卷烟的质量非常重要。目前中南海、都宝、金桥等国产混合型卷烟与万宝除了烟叶原料路、骆驼等国际畅销品牌相比有一定差距，加料处理工艺技术和本身香气不足外，白肋烟醇化技术、烘焙技术落后也是重要因素。

1国产白肋烟质量特征

一般来说，白肋烟是混合型卷烟和雪茄烟叶组配方的栽培方法以及调制技术等主要原料。白肋烟受地域环境、

国产白肋烟多种因素影响，与国外上等质量白肋烟相比，香气不明显，香气量有总氮和烟碱高，劲头大，刺激性大，不同产区、不同部位不足等缺陷。而且就国产白肋烟而言，这些感官差异白肋烟在感官品质方面也存在较大的差异，都与其内在的香味化学成分有着必然的联系。

据文献报道，国外烟草企业研究机构从20世纪60年代就开始对白肋烟中香味化学成分进行研究。Roberts等研究结果人对白肋烟中香味成分的组成进行了细致研究，表明，羰基类致香成分对表现白肋烟特征烟香具有重要贡献；另外，P.S.Wang等人对烘焙后的白肋烟中的香味成分进行了研究。Demole等人采用3种不同的提取分离技术对白肋烟中的挥发性、半挥发性香成分进行了分离与分其中81种是首次在烟叶中析，共分析出193种香味物质，发现。Roberts等人分别采用四氯化碳萃取和水蒸气蒸馏前处理分离提取工艺对白肋烟中的香味成分进行了分离与分析，2种方法共分析出了105种香味成分。Fujimori等从得到人采用二氯甲烷萃取，水蒸气蒸馏分级分离工艺，的产物中共鉴定出84种香味物质，其中27种属首次发

收稿日期2018-01-19

工程师，研究方向：作者简介苏海建（1984-），男，山东人，

卷烟香精香料与产品设计。

08·试验研究·

苏海建李玉辉：白肋烟处理技术研究进展

现。Fujimori等人还采用有机溶剂萃取、水蒸气蒸馏和减压真空蒸馏等技术对调制和陈化前后白肋烟中的半挥发性香味成分进行了分离提取与成分分析。1989年，HaroldR.Burton等人研究了白肋烟在衰老和调制过程中的烟叶化学成分中特有亚硝胺的变化。

从20世纪80年代开始，国内烟草研究机构对烤烟中的香味物质进行了深入的分析，并取得了一定的研究成果，但对国产白肋烟香味物质的分析还仅仅停留在简单的常规化学成分分析层面上。进入21世纪，我国混合型卷烟进入了蓬勃发展时期，这就对国产白肋烟的品质提出了更高的要求，为解决这一供需矛盾，国家烟草专卖局投入了大量科研资金，从育种技术、农业栽培、加工调制到工业生产等各环节对白肋烟进行了较全面的理论研究与应用试验，国产白肋烟的感官品质有了显著提升。国家烟草专卖局科教司2002年组织鉴定的《提高白肋烟质量及其可用性的技术研究》在白肋烟品种选育等方面取得了重要进展。该项目较系统地研究了白肋烟在醇化过程中常规化学成分、香味成分的变化规律，找出了总氮、烟碱、挥发碱、氨基酸、高级脂肪酸及香味成分的变化规律。

2白肋烟加料技术

白肋烟加料处理技术是混合型卷烟生产最为关键的核心技术之一，白肋烟处理效果将直接影响混合型产品的风格特征和吸食口味，对改善白肋烟的吸味品质，掩盖口感或香气上的不足，除去杂味以及产生白肋烟特征香味和提高白肋烟抽吸舒适度等有不可替代的重要作用。目前国外对白肋烟加料技术的研究已经比较成熟，

而国内在这方面虽然有一定的研究和报道，但都不够深入和全面系统，并且与国际先进水平相比仍有较大差距，还不能够满足目前我国混合型卷烟的发展需要。

李元实等利用葡萄糖与不同的氨基酸进行Maillard反应。结果表明，用葡萄糖与多种氨基酸的混合物得到的反应产物处理白肋烟叶效果好于单一氨基酸的反应产物。用适宜的反应产物为基料制备的烟用香精，

对提高白肋烟的特征香气、减轻刺激性、掩盖杂气、改善口腔余味有较明显的作用。

陈闯等对转化糖中柠檬酸含量进行加料烘焙试验，并进行了加料烘焙前后烟叶还原糖、

总糖、烟碱、钾、氯等成分分析及卷烟评吸。结果显示，柠檬酸含量的变化对烘焙后白肋烟中的常规化学成分基本没有影响，

降低转化糖中柠檬酸含量的白肋烟和卷烟成品的感官质量提升明显。

蔡兵等研究不同酶制剂及其组合降解白肋烟叶中的蛋白质，对改善白肋烟品质和保障安全性方面提供了比较有效的方法。

闫克玉等人在真空破膜状态下向烟叶中施加一定量的果胶酶和纤维素酶，使细胞壁物质部分降解为还原糖，烟叶品质能够得到改善。

李晓等人采用蛋白酶处理白肋烟，然后进行加料和烘焙处理，可明显改善白肋烟的吸味品质。

宁勇等使用转化酶替代柠檬酸水解蔗糖进行白肋烟的加料，效果明显，但由于酶的活性原因对生产条件要求较高，不易实现。

福建中烟2012年鉴定的《白肋烟叶丝烘焙新技术研究与应用》，建立了白肋烟分步分比例加料工艺和功能性加料方法，研究开发了“进风温度控制、压缩空气间歇吹扫、筒体底部温度控制、蒸汽流量精确调节”等多种技术集成的白肋烟加料机新型控制技术，改变了传统白肋烟加料模式，提高了白肋烟加料的均匀性和有效利用率。

3白肋烟处理加工工艺

白肋烟的处理加工效果对混合型卷烟的感官质量起

着至关重要的作用。未经处理或处理效果不佳的白肋烟其氮及烟碱含量高，糖的含量低，感官品质表现为虽有白肋烟特征香气，但口腔余味差，鼻腔刺激性和喉部劲头较大，其带有的地方性杂气较重。

据报道，国外烟草企业处理白肋烟的工艺主要有两条路线，区别主要是在制丝工序干燥区的工艺指标不同。美国飞利浦·莫里斯（PhilipMorris）公司的处理工艺采用先高温再低温的方式（140℃烘焙3min，130℃烘焙3min，110℃烘焙3min）。他们认为烘丝强度过大会降低卷烟香气量，

因此其生产的万宝路品牌卷烟的质量特点更多体现在烟气丰满，香气浓郁。英美烟草（BritishAmerican-Tobacco）公司采用的加工工艺不同于飞利浦·

莫里斯公司，其采用先低温后高温的处理工艺（75℃烘焙6min，145℃烘焙6min），虽然这样做会损失烟草本身的香味物质，但这种加工工艺可把白肋烟中的致杂气成分（碱类和氨类等）处理干净，因而箭牌卷烟抽吸起来香气醇和，余味干净。

Chrnsukkin等人研究表明利用过热蒸气处理白肋烟能降低其苦味、刺激性、口腔灼烧感和喉部冲击强度，并可以增强烤焙香味，改善口腔舒适性。我国烟草企业也开展过相应的研究工作，

但还不系统。2008年，美国PhilipMorris公司和意大利COMAS公司联合研制了一种新型的滚筒式白肋烟烘焙机，该套设备从设计理念和控制方式上均与之前的白肋烟烘焙设备存在很大的不同。

党新安等开发出一种真空综合处理白肋烟新技术。

该（下转第11页）

农业技术与装备

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但获得的效益也是最明专防区虽然防治成本高于各区，高的。

2.4全县大白菜田病虫草害危害损失情况分析

阳高县2016年大白菜种植面积为0.13×104hm2，病虫害合计发生面积1.04×104hm2次，杂草发生面积0.13×104hm2。通过测算，病虫害平均发生级别2.64级，全县大白菜田病虫平均综合自然损失率34.79%，平均综合挽回损失率30.03%，平均综合实际损失率4.75%；杂草平均发生级别3.64级，平均综合自然损失率39.92%，挽回损失率37.31%，实际损失率2.61%（见表4）。

与实际情况是相符合的。相对传统经验方法，运用危害损失测算系统能够获得较为正确的病虫草危害数据，使植保统计更加科学合理。

通过对专防区、自防区、病虫防治区、杂草防治区4个防治效果、对比处理区系统调查统计病虫草害发生情况、

产量和经济效益评估分析表明：病虫和杂草对大白菜的危产量最高，效益最佳，害损失极大，专防区防效最好，充分说明了在蔬菜生产中严格按照防治规程开展病虫草害防而且可以控的重要性和必要性，不仅可以提高防治效果，取得显著的经济效益。杂草防除区的产量损失低于病虫防说明2016年杂草对大白治区（不防除杂草）的产量损失，菜的产量影响较大。今后在指导菜农时，要特别强调防除杂草的重要性。

3结论与讨论

计算辖区病利用农作物病虫危害损失测算系统软件，

虫草害的危害损失情况，病虫挽回损失和实际损失的结果

表4

阳高县2016年大白菜各种病虫害危害损失估测表

×104hm2次、×104kg

Tab.4EstimationofvariouspestsanddiseasesofChinesecabbagein2016名称

试验区全县发5级自然专防区病自防区病单病虫自全县单病县单病全县单病全县病虫发生面发全县病虫全生级然危害比虫自然危虫挽回损虫实际损危害自然全县病虫全县病虫积生级别损失率虫防效虫防效综合防效挽回损失实际损失别例害损失率失率失率损失1.040.130.130.110.050.110.130.130.130.080.03

3421224411

3421224411

35.3%34.8%28.5%25％37.8％34.6％31.4％34.9％45.4％36.8％

85.6%75%85%68%84％84％96％90％88％92％94％

73.7%62%66%57%76％74％90％78％69％83％82％

100%12.07%23.8%3.9%0.85％5.17％5.92％21.47％23.87％2.33％0.63％

20.64%2.49%4.91%0.80%0.18％1.07％1.22％4.43％4.93％0.48％0.13％

74.59%65.25%70.75%59.75%78％76.5％91.5％81％73.75％85.25％85％

15.39%1.63%3.47%0.48%0.14％0.82％1.12％3.59％3.63％0.41％0.11％

5.24%0.87%1.44%0.32%0.04％0.25％0.10％0.84％1.29％0.07％0.02％

2675.66322.94636.73104.2922.87138.33158.27574.52638.5662.316.83

1995.72210.72450.4962.3117.84105.82144.82465.37470.9453.1114.31

679.93112.22186.2441.985.0332.5113.45109.16167.629.192.52

病虫合计白菜霜霉病白菜软腐病白菜病毒病白菜灰霉病

菜蚜菜青虫小菜蛾黄曲条跳甲甘蓝夜蛾美洲斑潜蝇

（上接第8页）

郑州烟草研究院2000年完成鉴定《白肋烟加工技术的研究》，该项目提出了白肋烟烘焙过程中的环境温湿度通过对白肋烟影响白肋烟处理质量的理论及其监控方法。

找出及其相关产品的感官质量和理化特性的分析与比较，了国产白肋烟与国外优质白肋烟在主要化学成分和内在对白肋烟的加工工艺技质量方面的差异，并在此基础上，术参数和加料技术进行了较为系统的研究分析，在温度、时间及有效添加剂选择、反应机理等方面提出了较为完合理和适用的白肋烟加工技术方案，开发出了适用的善、

白肋烟显效料液。另外，该项目提出了通过外加含氮化合这对提高我国白肋烟加物改善白肋烟的感官质量的方法，

工水平和混合型卷烟感官质量将产生重要的作用。

主要工序包括里料技术是将白肋烟原料置于真空装置中，

的定量加入、美拉德反应条件控制、挥发性氨和游离胺的强制排除以及脱水、冷却等。使用该技术可达到提高香精的渗透吸收，改善烟叶香味成分反应等一系列理化过程，能够较明显的改善白肋烟加工处理品质。

堵劲松等人选用不同的温湿度条件对4种国产白肋烟进行加工工艺试验，并对白肋烟处理前后的化学成分进行了分析。结果表明，白肋烟烘焙质量不仅与干燥区干燥气流温度有关，而且与烘焙时的湿度条件密切相关，区气流湿度是影响物料温度和白肋烟处理质量的重要因素。