答：气蚀：是指当贮槽叶面的压力一定时，如叶轮中心的压力降低到等于被输送液体当
温度下的饱和蒸汽压时，叶轮进口处的液体会出现大量的气泡，这些气泡随液体进入高压区后又迅速被压碎而凝结，致使气泡所在空间形成真空，周围的液体质点以极大的速度冲向气泡中心，造成瞬间冲击压力，从而使得叶轮部分很快损坏，同时伴有泵体震动，发出噪音，泵的流量，扬程和效率明显下降。
离心泵启动时，若泵内存有空气，由于空气密度很低，旋转后产生的离心力小，因而叶轮中心区所形成的低压不足以将储槽内的液体吸入泵内，虽启动离心泵也不能输送液体。此种现象称为气缚，表示离心泵无自吸能力。
2.往复式压缩机的工作过程？
答：以单动的往复机为列，工作过程由膨胀 吸入 压缩 和压出四个阶段组成 3.齿轮泵结构组成 吸气和排气口 结构特点 工作原理及应用场合？
答：齿轮泵内有一对相互啮合的齿轮，其中一个齿轮由电机带动，称为主轮，另一个为从动轮，二齿轮与泵体间形成吸入和排出空间，当二个齿轮逆时针的旋转时，在吸入空间因二轮的齿互相分开，形成低压而将液体吸入齿穴中，然后分二路，由齿沿沿壁推进至排出空间，二轮的齿又相互合拢，形成高压将液体排出 齿轮泵的压头高而流量小，适用于输送黏稠液体及膏状物料但不能输送有固体颗粒的悬浮液
4.发酵罐的设计要求？
答：结构可靠；有良好的气液接触和液固混合性能，以便能有有效的进行物质传递及空气融入； 在保证发酵要求的前提下，尽量减少机械搅拌和通气所消耗的动力 ；有良好的传热性能，以适应发酵在最适宜的温度和灭菌操作条件下进行 ；减少泡沫的产生，设置有效的消泡沫装置，以提高发酵罐的装料系数 ；附有必要和可靠的检测及控制仪表
5.典型发酵罐的工作原理（自吸式 气升式 机械式）
答：自吸式，其搅拌器由三棱空心叶轮与固定导轮组成，叶轮上下各有一块三棱形平板，在旋转方向的前侧夹有叶片。当叶轮旋转时，叶片与三棱平板内空间的液体被抛出而形成局部真空，于是将罐外空气通过搅拌器中心的吸入管而被吸入罐内，并与高速流动的液体密切接触形成细小的气泡分散于液体中，气液混合流体通过导论流到发酵液主体中
气升式，利用空气喷嘴喷出高速的空气，空气以气泡式分散于液体中，在通气的一侧，液体平均密度下降，在不通气的一侧，液体密度较大，因而产生与通气侧的液体产生密度差，从而形成发酵罐内液体的环流
机械式，该设备是利用机械搅拌器的作用，使空气和发酵液充分混合，提高发酵液的溶解氧，供给微生物生长繁殖代谢过程所需的氧。设备特点： 1、该发酵罐为标准式罐型，冷却形式分为夹套式、罐内式及罐外壁冷却等三种，传质、传热均匀快速。 2、由于搅拌器的存在，更适用于黏度较大的发酵液
6.分离设备有哪些，每种设备的推动力是什么？
答：过滤机 过滤离心机 沉降离心机 离心分离机 旋风分离器 袋式过滤器 旋风分离器：离心力 管式离心机：电动机带动主轴与转鼓高速旋转 蝶式离心机：通过传动装置由电动机驱动而高速旋转
7.蝶式分离机的工作原理 分类 主要构件
答：分为离心澄清机和离心分离机两种 主要由转鼓 机壳 传动系统 控制系统 机座 原理：分离机高速旋转形成一个强大的离心力场，料液在强大的离心力场的作用下由于物料
的密度差的存在，重组分受到了较大的离心力沿着锥形碟片下表面滑移出沉降区，进入混流过渡区并汇聚喷嘴排出机外而轻组分因受到离心力较小汇聚向心泵室后排出机外。完成过程
8.萃取 浸出定义及其原理？
答：萃取是用一种溶剂将目标药物从另一种溶剂中提取出来的方法，这二种溶剂不能互溶或只部分互溶，能形成便于分离的二相；如果待处理的混合物在通常状态下是固体，则此过程是液固萃取，习惯上称浸出
原理：利用化合物在两种互不相溶（或微溶）的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使化合物从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中。经过反复多次萃取，将绝大部分的化合物提取出来。
9.真空蒸发浓缩设备的优点？
答：液体物质在沸腾状态下溶剂的蒸发很快，其沸点因压力而变化，压力增大，沸点升高，压力小，沸点降低，由于在较低温度下蒸发，可以节省大量能源。同时，由于物料不受高温影响，避免了热不稳定成分的破坏和损失，更好地保存了原料的营养成分和香气。特别是某些氨基酸、黄酮类、酚、类维生素等物质，可防止受热而破坏。而一些糖类、蛋白质、果胶、粘液质等粘性较大的物料，低温蒸发可防止物料焦化。
10.超临界流体萃取定义 原理 常用的是什么超临界流体萃取，为什么？ 答：是一种用超临界流体为溶剂，对中药材所含成分进行萃取和分离的新技术 原理：利用物质在超临界点附近发生显著变化的特性进行物质提取和分离，能同时完成萃取和蒸馏二步操作。
二氧化碳 临界温度和临界压力低，操作条件温和，对有效成分的破坏少，因此特别适合于处理高沸点热敏性物质，如香精、香料、油脂、维生素等；CO2可看作是与水相似的无毒、廉价的有机溶剂；CO2在使用过程中稳定、无毒、不燃烧、安全、不污染环境，且可避免产品的氧化：CO2的萃取物中不含硝酸盐和有害的重金量，并且无有害溶剂的残留；在超临界CO2萃取时，被萃取的物质通过降低压力，或升高温度即可析出，不必经过反复萃取操作，所以超临界CO2萃取流程简单。
分离方法：等温降压法 等压升温法 吸附剂法 添加惰性气体法
11.流化床干燥器的工作原理主要型式有哪些？流化床干燥器的特点及适用范围
答：原理：散粒状固体物料由加料器加入流化床干燥器中，过滤后的洁净空气加热后由鼓风机送入流化床底部经分布板与固体物料接触，形成流化态达到气固的热质交换。物料干燥后由排料口排出，废气由沸腾床顶部排出经旋风除尘器组和布袋除尘器回收固体粉料后排空。 按照被干燥物料，可分为三类：（1）适用于粒状物料；（2）适用于膏状物料；（3）适用于悬浮液和溶液等具有流动性的物料。 按操作条件不同，可分为两类：连续式和间歇式。 按结构状态，可分为一般流化型、搅拌流化型、振动流化型、脉冲流化型、碰撞流化型。 它适用于散粒状物料的干燥，如医药药品中的原料药、压片颗粒料、中药；中剂、化工原料中的塑料树脂、柠檬酸和其它粉状、颗粒状物料的干燥除湿，还用于食品饮料；中剂，粮食加工，玉米胚芽、饲料等的干燥，以及矿粉、金属粉等物料
特点：颗粒与热干燥介质在沸腾状态下进行充分的混合与分散，减少了气膜阻力，而且气固接触面积大，其体积传热系数大；由于流化床内的温度均一并能自由调节，故可得到均匀的干燥产品；物料在床层内的停留时间一般为几分钟至几小时可任意调节；由于体积传热系数答，干燥强度大，故在小装置中可处理大量的物料；结构简单，造价低廉，没有高速转动部件，维修费用低；对于散粒状物料，气粒径有一定的限制，形状以类似球形为佳；流化床干燥装置密封性能好
12.喷雾器干燥器的工作原理，主要组件，关键部件雾化器有哪几种？
答，是采用雾化器将原料液分散为雾滴，并用热空气干燥雾滴而获得产品的一种干燥方法 包括空气加热系统 原料液供给系统 干燥系统 气固分离分离系统以及控制系统
气流式雾化器 采用压缩空气或蒸汽以很高的速度从喷嘴喷出，靠气液二相间的速速差所产生摩擦力，使料液分裂为雾滴 压力式雾化器 用高压泵使液体获得高压，高压液体通过喷嘴时，将压力能转变为动能而高速喷出时分散为雾滴 旋转式雾化器 料液在高速盘中受到离心力的作用从盘边缘甩出而雾化
13.真空冷冻干燥器的定义，干燥原理 由那几个系统组成 冷冻干燥过程 冷冻升华干燥的特点与应用？
答；：是将物料或溶液在较低的温度下冻结成固态，然后在真空下将其中水分不经液态直接升华成气态而脱水的干燥过程
原理：凡是三相点O以上的压力温度下，谁可由固相变为液相，最后变为气相，而在三相点以下的压力和温度下水可由固相不经液相直接变为气相，气相遇冷后仍变为固相，这个过程叫升华，根据冰的升华曲线OB,对于水升高温度或降低压力都可以打破气固平衡，使整个系统朝着冰转变为气的方向进行，冷冻干燥技术就是根据这个原理，是冰不断变为水蒸气，将水蒸气抽走，最后达到干燥的目的 由制冷系统 真空系统 加热系统和控制系统四部分组成 由预冻 升华干燥 解析干燥三个阶段
特点：最大限度地保存食品的色、香、味，如蔬菜的天然色素保持不变，各种芳香物质的损失可减少到最低限度；冷冻干燥对保存含蛋白质食品要比冷冻的好；对热敏性物质特别适合，可以使热敏性的物料干燥后保留热敏成分；能保存食品中的各级营养成分，尤其对维生素C，能保存90%以上；在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制；脱水彻底，干制品重量轻，体积小，贮藏时占地面积少，运输方便；复水快，食用方便；因在真空下操作，氧气极少，因此，一些易氧化的物质得到保护；冷冻干燥法能排除95%～99%以上的水分，产品能长期保存而不变质
14.灭菌的方法有哪几种？
答：干热 湿热 辐射 过滤 气体灭菌法 化学药剂杀菌法 无菌操作法
15.干热灭菌湿热灭菌的定义 结构 杀菌原理 特点 适用范围
答：干热灭菌法是指在干燥环境进行灭菌的技术。一般有火焰灭菌法和干热空气灭菌法。 原理：加热破坏蛋白质和核酸的中的氢键，故导致核酸破坏，蛋白质变性或凝固，酶失去活性，微生物因而死亡 适用范围：凡是湿热方法灭菌无效的非水性物质。极黏稠液体或易被湿热破坏的药物，不适用橡胶 塑料制品及大部分药物的灭菌
特点：温度高 时间长 容易影响药物的理化性质，多用于器皿和用具的灭菌
柜式电热烘箱：由不锈钢板制成的保温箱体 加热器 托架 循环风机 高效空气过滤器 冷却器 温度传感器 隧道式远红外烘箱：远红外发生器 传送带和保温排气罩 热层流式干燥灭菌机：预热区 高温灭菌区 冷却区 辐射式干热灭菌机：预热区 高温灭菌区 冷却区 湿热灭菌法是指用饱和水蒸气、沸水或流通蒸汽进行灭菌的方法
湿热灭菌的原理是使微生物的蛋白质及核酸变形导致其死亡。这种变形首先是分子中的氢键分裂，当氢键断裂时，蛋白质及核酸内部结构被破坏，进而丧失了原有功能
特点：灭菌可靠 操作方便 易于控制 价格低廉
适用范围：凡能耐高压蒸汽的药物制剂 玻璃容器 金属容器 瓷器 橡胶塞 膜过滤器等均能采用此法
热压灭菌柜：坚固的合金 方型高压灭菌柜 有排气口 安全阀 压力和温度指示装置
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