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注意事项:
1、填空题，将正确的答案填在相应的空格内。 2、是非题，正确的“√”；错误的“×”。 3、简答题可用简单明了的语言回答。 4、合格成绩为75分，不合格者需重试。
一、单项选择题（30*1分=30分）
1、《食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。（ ）
A、4月1日 B、5月1日 C、6月1日
2、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 倍的赔偿金。
A、10倍 B、2倍
3、食品从业人员必须（ ）进行一次健康检查。 A、每半年 B、每一年 C、每二年
4、从事必须双手直接接触食品的工种时，至少每隔（ ）小时洗手一次。 A、一 B、二 C、三
5、从事直接接触食品的生产人员，某一天当你发现手上长了一个脓疮时，你应如何处理（ ） A、用纱布把疮口包扎好后继续生产工作
B、及时通知主任，调离从事直接接触食品生产的岗位 C、小事情，不理它，继续工作 6、下列说法正确的是：（ ）
A、在从事食品生产时，可以用双手擦拭汗水
B、为减少浪费，可以将形状不好的产品掺进成品中去 C、掉在地下的产品不能直接包装 D、在车间内可以嚼口香糖
7、小王结婚不久，戴着戒指从事包装工作，请问小王的做法对吗（ ） A、对 B、不对 C、不清楚 8、戴口罩的正确方法是：（ ）
A、罩住嘴巴，可以露出鼻子 B、嘴巴与鼻子均需罩住 9、检验出的杂质和异物应该（
A、随手抛弃 B、放入专用容器交由当班质检员处理 10、员工进入车间前更换工作服、鞋、帽及口罩的顺序应该是（ ）
A、鞋—帽—口罩－工作服 B、帽—口罩－工作服—鞋 C、鞋—帽—工作服—口罩 11、用于洗手消毒用消毒水浓度（ ）
A、50PPM B、100PPM C、200-300PPM D、75% 12、下班后允许带出车间的物品有（ ）
A、水鞋 B 口罩 C、工作服 D、个人物品 13、谁承担5S活动成败的责任？ （ ） A. 总经理 B. 委员会 C. 科长们 D. 公司全体
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14、公司什么地方需要整理整顿？ （ ） A. 工作现场 B. 办公室 C. 全公司的每个地方 D. 仓库 15、整理主要是排除什么浪费？（ ） A. 时间 B. 工具 C. 空间 D. 包装物 15、我们对5S应有的态度？ （ ） A. 口里应付，作作形式 B. 积极参与行动 C. 事不关已 D. 看别人如何行动再说 16、公司的5S应如何做？ （ ） A. 5S是日常工作一部分，靠大家持之以恒做下去 B. 第一次有计划地大家做，以后靠干部做 C. 做四个月就可以了 D. 车间做就行了
17、5S中哪个最重要，理想的目标是什么？ （ ） A. 人人有素养 B. 地、物干净 C. 工厂有制度 D.生产效率高
18、清扫在工程中的位置是什么？ （ ） A. 有空再清扫就行了 B. 清扫是工程中的一部分 C. 地、物干净 D. 生产效率高
19、5S和产品质量的关系？ （ ）
A. 工作方便 B. 改善品质 C. 增加产量 D. 没有多大关系 20、5S与公司及员工有哪些关系？ （ ） A 提高公司形象 B 增加工作时间 C. 增加工作负担 D 安全有保障
21、建立HACCP体系的根本宗旨是：( ) A．全过程的持续预防 B．有利于市场营销 C．保证产品的质量 D．以上都不对
22、下列哪项验证活动属于CCP的验证：（ ）
A．HACCP计划的重新审核 B．运行HACCP计划的效果确认 C．关键控制点监控用具/设备的定期校准 D．HACCP体系运行情况检查
23、HACCP记录至少应包括：（ ） A．CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录 B．CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录 C．CCP监控记录、验证记录、纠偏记录 D．纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录 24、食品安全危害的显著性体现在： ( )
A．发生的严重性和可能性 B．GMP/SSOP无法控制 C．没有正确答案 D．A和B正确
25、出口食品加工企业实验室应开展的工作：( ) A．食品接触表面的卫生监测 B．成品检验 C．HACCP计划和体系的验证 D．以上都包括 26．确定关键限值（CL）的原则是：( )
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A．越严越好 B．合理、适用、可操作性强 C．尽量采用微生物限量 D．以上都不对 27．不属于危害分析时考虑因素的是：( )
A．原料的养殖、种植环境 B．食品的组成（配方） C．实验室的检测能力 D．加工工序的温度 28．CCP的监控方法包括：( ) A．温度监测、计时、测定蒸汽压力等
B．测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等 C．PH值监测、细菌检验、水活度检测等
D．水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等 29．建立HACCP验证程序的目的：( )
A．验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行 B．确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效 C．验证HACCP体系是否正常运行 D．以上都是
30．下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的： ( )
A．消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理 B．对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿 C．对监控人员进行处罚、对职工进行再培训 D．维修设备、隔离产品
三、判断题（18*1分=18分）（对“√”，错“×”）
1、为掌握时间，在生产时可以戴着手表工作。 ( ) 2、车间内盛原料的桶或盛装产品的托盘可以直接放在地下。 ( ) 3、可以穿着工鞋、工作服去上洗手间。 ( ) 4、因为上洗手间后已经洗手了，故进车间时不需再洗手、消毒。 ( ) 5、戴工作帽时必须将头发全部盖来。 ( ) 6、食品上方的照明灯具应设有防护罩。 ( ) 7、在生产区的卫生间可以抽烟。 ( ) 8、生产车间内可以摆放个人生活用品。 ( ) 9、进入车间洗手程序为：清水湿手→洗洁精搓清→清水冲洗→100PPM消毒水
浸泡20秒以上→清水冲洗。 ( ) 10、进入车间不得携带任何金银饰物，不过有时为方便联系，可以佩带手机。 ( ) 11、食品生产长时间工作导致疲劳时可以用话梅、口香糖等零食来提神。 ( ) 12、个人衣物与工作服须分开放置。 ( ) 13、所有的门、窗及其他与外界的开口通道均应安装纱门、纱窗、纱帘等防虫害设施。（ ） 14、食品原辅料不得与非食品原辅料同库存放。 （ ） 15、随意坐或睡在用于加工食品的任何桌子、地板或表面上。 （ ） 16、浓缩橙汁应放在零下18度的冷库里储存，并做好相关记录。 （ ） 17、员工可以随意穿工作服出入厂区，只要不脏污工作服就行。 （ ） 18、维修人员进行维修时，所拆下的零件为方便使用可将其堆放在维修的设备上，维修后，可以不经清点核对，随即离开。 （ ）
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三、简答题(36分)
1、GMP、SSOP、HACCP三者之间是什么关系？（6分）
2、卫生标准操作程序包括的8项内容有哪些？ （6分）
3、企业如何实施应急准备和响应？（12分）
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4、果粒橙饮料生产中CCP点及监控措施是什么？（12分）
四、简述：根据您所在的岗位，写出工作中的注意事项（品控八要）。谈谈您在工作中对“看、听、说、写、做”的理解（18分）
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