食品微生物学试卷
食品微生物学试卷一、
一.填空题〔1 分/ 空× 20〕：
1. 细菌一般进展 ___ ⑴__ 繁殖，即 __ ⑵_。酵母的繁殖方式分为有 性和无性两类，无性繁殖又可分为__ ⑶__ ， __ ⑷__ 两种形式，有 性繁殖时形成 __ ⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要
有 __ ⑹__ ， _ ⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _ ⑻_ ，__⑼__， __ ⑽__ ；放线菌以 __ ⑾__ 方式繁殖，主要形成 __ ⑿__ ，也可以通过 ___ ⒀__繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起 ___⒁_______ 和 _____⒂_____。
3. 在酵母菌细胞构造中， ____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用； ____⒅_____是细胞进展生命活动，新陈代谢的场所； ___⒆
______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供给站；_____⒇____具有传 递细胞遗传性状的作用。
二. 选择题〔 1 分/ 小题× 20〕 1. 革兰氏染色的关键步骤是 ___ a. 结晶紫〔初染〕b. 碘液〔媒染〕 c. 酒精〔脱色〕d.蕃红〔复染〕
...
...
2. 属于细菌细胞根本构造的为 ___
a. 荚膜 b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛
3. 测定食品中的细菌总数常采用 _____
a. 稀释混匀平板法 b. 稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法
4. 干热灭菌法要求的温度和时间为 ___ a.105 ℃， 2 小时 b.121 ℃， 30 分钟 c.160 ℃， 2 小时 d.160 ℃， 4 小时
5. 微生物运输营养物质的主要方式 ___
b.促进扩散
c.主动运输 d.基团转位
a. 单纯扩散
6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生
____
a. 接合孢子b. 担孢子 c.
孢囊孢子 d. 子囊孢子
7. 以高糖培养酵母菌 , 其培养基类型为 ____
a. 加富培养基 b. 选择培养基 c.鉴别培养基d. 普通培养基8. 抗枯燥能力较强的微生物是 _________。
a. 酵母菌 b.霉菌菌丝c.乳酸菌
9. 产生假根是 ____的形态特征。
a. 根霉b.毛霉c.青霉d.曲霉
10. 配制 1000ml 的固体培养基需加琼脂 ____
a.0.
b.2~7
克
c.15~20
克
克
d.50
11. 食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法〞是一种
法。
a. 消毒 b.抑菌c.灭菌d.除菌
...
______方
...
12. 以下微生物器官耐温顺序为 _____
a. 营养体＞孢子＞芽孢
b.芽孢＞孢子＞营养体
c. 孢子＞营养体＞芽孢
c.芽孢＞营养体＞孢子
13. 以下微生物能通过细菌滤器的是 ____
a. 细菌 b.酵母菌c.病毒d霉菌
14. 以下不属于生长素类物质的是 ____
矿质元素 c.嘌呤碱基 d. 维生素
b.
a. 氨基酸
15. E.coli
是______
a. G ＋菌
b.G
－
菌 c. G
＋
G－不定
16. 在固体平板上 , 青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长 , 此种关系为
____
a. 竞争关系
b.猎食关系
c.拮抗关系
d.寄生关系
17. 以下因素影响微生物生长 _______
a. pH b.温度c.水分d.这些都是
18. 细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是_____
a. 延缓期 b.对数期c.稳定期d.衰亡期
19. 罐藏食品的灭菌属于 ________
a. 消毒 b.灭菌c.抑菌d.商业灭菌
20. 决定病毒感染专一性的物质根底是 ____
c.脂类 d.糖类
b.蛋白质
a. 核酸
分/ 小题× 10〕 1 三. 判断题〔
1. 真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。
...
...
2. 肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。 3. 酒精消毒的最正确浓度为 95%。
4 链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。
5. 污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。 6. 子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。 7. 细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。 8. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。 9. 肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。 10. 自养菌可引起食品腐败。 四. 分析问答题：
4.1. 从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的
原因。
4.2.在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中 如何保证微生物能处于较稳定和适宜的PH环境中？〔 10 分〕
4.3 ．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气
肠杆菌
组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进展别离、鉴别。〔20 分〕
4.4. 气调保藏食品的原理〔10 分〕
参考答案：
一. 填空：
⑴ 无性 ⑵ 裂殖
⑾ 无性
⑿ 分生孢子
...
...
⑶ ⑷ ⑸ ⑹ ⑺ ⑻ ⑼ ⑽
芽殖 裂殖 子囊
子囊孢子 接合孢子 孢囊孢子 分生孢子
厚垣孢子〔节孢子〕
⒀ ⒁ ⒂ ⒃ ⒄ ⒅ ⒆ ⒇
菌丝片断 食物中毒
消化道传染病 细胞壁 细胞膜 细胞质 线粒体 细胞核
二. 选择题： ⑴ c. ⑵ b. ⑶ a. ⑷ c.
⑸ c. ⑹ d. ⑺ b. ⑻ a.
⑼ a. ⑽ c. ⑾ a. ⑿ b.
⒀ c. ⒁ b. ⒂ b. ⒃ c.
⒄ d. ⒅ b. ⒆ d. ⒇ b.
判断题：
三.
⑴
√ ⑶ √ ⑷
×
⑸×
⑺ ×
⑼ √
⑵
√ ⑹× ⑻ √
⑽ ×
四. 分析问答题：
1. 从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时， 试分析引起罐藏食品变质的原因。
...
...
（ 10 分〕∵酵母菌和霉菌的抗热性较差 -----4
∴从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，那么引起罐藏食品变质的原因可能
是：
a. 罐头裂漏，被 M污染〔∵这些 M的抗热性较差〕。 -----2
b. 罐头杀菌不完全〔残留霉菌孢子〕
------2
c. 罐内真空度不够〔∵霉菌只能在有氧的环境中生长〕。---2
2. 在微生物培养过程中引起 PH值改变的原因有哪些？在实践中如
何保证微生物能处于较稳定和适宜的 PH环境中？〔 10 分〕
微生物分解基质中的蛋白质产氨，使 PH值↑ .
原因：①
②. ③ ④.
有机酸盐，使
PH值↑
碳水化合物产酸，使
PH值↓
无机氮盐〔生理酸性盐、生理碱性盐〕----6
在实践中可通过在培养基中添加KH2PO4、K2HPO4或 CaCO3使微生物能处
于较稳定和适宜的PH环境中。 ------4
3．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠
杆菌
组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进展别离、鉴别。〔20 分〕
用稀释平板别离法进展别离。
⑴ . 在别离平板上，
大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征根本一样难以区分〔菌落灰白色，半透明，外表光滑湿润，有光泽。〕
...
...
枯草芽孢杆菌的菌落较枯燥
-
用 Gram染色法染色镜检，可见：大肠杆菌、产气肠杆菌为 G，短杆菌。
+
枯草芽孢杆菌为 G，长杆菌，有芽
孢。
根据以上特征可将枯草芽孢杆菌区分开来。
⑵. 将其它菌①. 在 EMB平板上划线、培养。
在 EMB平板上 E.coli的菌落较小，呈紫黑色，有时有金属光泽。
产气肠杆菌大， 灰棕色。
② . 接入葡萄糖 . 蛋白胨 . 水；蛋白胨 . 水；柠檬酸盐培养基中做生理生化反响
E.coliMR
-
+；VP-；I +；C-
+- +
产气肠杆菌 MR ；VP；I
；C
4. 气调保藏食品的原理 〔10 分〕
∵① . 在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。
而在缺氧，只有局部酵母菌和细菌能引起食品变质。
②. 在有氧的环境中， 因 M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。
缺氧，由厌氧 M生长引起的食品变质速度较缓慢。
，兼性厌氧 M引起的食品变质速度也比在有氧环境中
慢得多。
即缺 O2的环境中， a. 可生长的 M种类少； b.M 生长的速度慢。
...
...
∴在进展食品保藏时，可将食品储存在无O2环境〔进展真空包装〕
or 含高浓度 CO2〔40～80%〕的环境中，以防止 or 减缓 M引起的食
品变质。
试卷二、
一.填空题〔1 分/ 空× 20〕：
1. 一般来说，氧化复原电位 (Eh) 值在 0.1V 以上，适宜 ___ ⑴____
性微生物的生长， +0.1V以下，适合 ___ ⑵___性微生物的生长。
2. 侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称 ____⑶___。 3. 微生物细胞的主要组成元素是 ____⑷_____。
4. 在营养物质的四种运输方式中， 只有 __ ⑸___运输方式改变了被运
输物质的化学组成。
5. 枯燥对微生物的作用，主要是 ____⑹____。
6. 嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度X围是_ ⑺__。
7. 以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是 ____⑻___。
8.根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为_ _ 和 __ __。
9. 化学物质对微生物的作用主要取决于 __⑾____；也与 _____⑿____
和___⒀___等作用条件有关。
10. 丝状真菌的无隔菌丝是由 __ ⒁__ 细胞组成，有隔菌丝是由 __
⒂__ 细胞组成。
...
...
11. 测定细菌、放线菌的大小，一般以___⒃__为单位，而测定病毒的大
小那么以__⒄__为单位。
12. 产生 芽 孢 的 杆 菌 主 要 有___⒅__属和 ____⒆__属。 13. 液体培养基中参加 CaCO３的目的通常是为了 _。 二. 选择题〔 1 分/ 小题× 20〕
1. 实验室常用于培养细菌的温度为 ___
a.4 ℃b. 28 ℃c. 37 ℃d. 50 ℃
2. 病毒缺乏 ___
a. 增殖能力 b. 蛋白质 c.核酸 d. 独立代谢的酶体系
3. 大肠菌群检测需进展证实实验，假设发现乳糖管产气，革兰氏染
色阴性的无芽孢杆菌即说明 ___
a．大肠菌群阳性 b ．大肠菌群阴性 c ．大肠菌群可疑
4. 鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的 PH值变化：a．先下降后上升b.先上升后下降
c．先上升后下降再上升d.不上升也不下降
5. 在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素 ___
ba ．PH4.5-6,好氧， 37℃
．PH 7.5-7.8 ，厌氧， 30℃
c ．，厌氧，
PH 4.5-7
d.．
H 3.5
，好氧，
37℃
P
30℃
6. 酵母菌常用于酿酒工业中 , 其主要产物为 ___
a．乳酸b．乙醇c．丁酸d.．乙酸
7. 自然界微生物主要分布在 ___中
a．土壤b．水域c．空气d.生物体
...
___
...
8. 具有匍匐菌丝和假根的菌属是 _____
a．Rhizopus b．Mucorc ．Penicilliumd. Aspergillus
9.两种微生物之间形成共生关系具有以下特性的是：___ a．形成一个特殊的共生体。b ．在生理代谢上各不相干。
c．其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。
d. 其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。
10. 微酸环境下适宜生长的微生物是 ___
a．细菌 b．酵母菌c．放线菌d.病毒
11. 用 30～80%糖加工果品能长期保存 , 是因微生物处于 ___环境中 ,
引起质壁别离而死亡。
a．高渗压
b．低渗压c．等渗压d.中渗压
12. 使用高压锅灭菌时，翻开排汽阀的目的是 ___ a．防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 b．排尽锅内有害气体
c．防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
d. 排尽锅内冷空气
13. 细菌在哪一类食品上最容易生长 _____
a．苹果 b．脱水蔬菜c．谷物d.鲜鱼和鲜肉
14. 微生物细胞内部的 pH 值 ____ 。
a.与外部环境的 pH 值一样b.近酸性
c.近碱性d.近中性
15. 微生物生长所需要的生长因子( 生长因素 ) 是：
...
...
a. 微量元素
b.氨基酸和碱基
c. 维生素d. B,C二者
16. 单纯扩散和促进扩散的主要区别是 :____ a. 物质运输的浓度梯度不同 b. 前者不需能量 , 后者需要能量
c. 前者不需要载体 , 后者需要载体
17. 占微生物细胞总重量 70%-90%以上的细胞组分是 :
a. 碳素物质
b.氮素物质c.水
18. 反硝化作用的最终产物 ____ a.NH3b.HNO3c.N2d. HNO2
19. 琼脂在培养基中的作用是 ____
a. 碳源b.氮源c.凝固剂d.生长调节剂
20. 以下图是噬菌体侵染细菌的示意图， 噬菌体侵染细菌的正确顺序应 是：
a. BDAEC b. ABCDE c. BDEAC d. DBAEC 三. 判断题〔 1 分/ 小题× 10〕
1. ＥＭＢ培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长． 2. 大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。 3. 酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞构造与组分上都是一样的。
4 噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。
5. 组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。
...
...
6. 培养微生物时都必须人工参加碳源和氮源。 7. 培养基中参加一定量 NaCl 的作用是降低渗透压。 8. 所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素引起癌症。
9. 根霉菌的无性繁殖产生分生孢子 , 有性生殖产生接合孢子 10. 鞭毛是细菌的“运动器官〞，是细菌生命活动所必需的。 四. 分析问答题：
4.1.营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微 生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？〔10 分〕
4.2.从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存， 应分别采取什么温度杀菌？为什么？〔10 分〕
4.3. .Staphylococcus aureus和 Escherichia coli的细胞壁在化
学组成和构造上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜
色？为什么？〔 10 分〕
4.4.. 以下培养基：蛋白胨
20g乳糖 10g胆盐 5g
水 1000ml PH7.4 —7.6 1.6% 溴甲酚紫酒精溶液 0.6ml
⑴ . 请说明该培养基所含成分的作用与功能。〔 20 分〕 ⑵. 按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？ ⑶. 按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？ ⑷. 按其用途，属何类型培养基？ 为什么？ ⑸. 此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？
参考答案： 一. 填空：
...
...
⑴ ⑵ ⑶ ⑷ ⑸ ⑹
好气 厌气
温和噬菌体 碳素
基团转位
抑制微生物生长
⑾ ⑿ ⒀ ⒁ ⒂
浓度
作用温度 作用时间 单 多
⒃ um ⒄ nm ⒅ ⒆ ⒇
芽孢杆菌
梭状芽孢杆菌
中和微生物代谢产生的酸
⑺ 25 ℃— 30℃ ⑻ ⑼ ⑽
化能异养型
感染型食物中毒 毒素型食物中毒
二. 选择题： ⑴ c. ⑵ d. ⑶ a ⑷ a
⑸ c ．⑼ a ．⒀ d.
⑹ b ．⑽ b
．⑺ a ．⑻ a
． ．
⑾ a ⑿ d.
．⒁ d. ．⒂ d.
⒃ c.
⒄ c. ⒅ c. ⒆ c. ⒇ a.
判断题：
三.
⑴
× ⑶
×
⑸√
⑺×
⑼×
⑵
√ ⑷
√ ⑹× ⑻×
⑽×
四. 分析问答题：
...
...
1. 营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？〔 10 分〕
可以通过 改变食品的理化性质 〔枯燥、调酸、提高渗透压、参加防腐剂等〕
控制环境条件 〔低温、缺 O2等〕来抑制 M在食品上生长、繁殖，从而到达保藏食品，延长食品保存期的目的。
2. 从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？〔 10 分〕
∵引起低酸性食品变质的M主要是一些嗜热性和抗热性较强的M。如
芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的细菌∴对低酸性食品须进展 121℃高压蒸汽灭菌 。
引起酸性食品变质的 M主要是一些抗热性不强的无芽孢 M及少数较耐热的芽孢菌。
如酵母菌、霉菌和耐酸细菌〔乳酸菌、明串珠菌〕这些 M的热死温度都在 100℃左右
∴用 100℃的温度就可将它们全部杀死，因此酸性食品只须进展低温灭菌〔沸水 90-100 ℃〕。
...
...
3. .Staphylococcus aureus和 Escherichia coli的细胞壁在化学
组成和构造上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？
为什么？〔
10 分〕
Staphylococcus aureus是 G＋菌； Escherichia coli 构造
不分化的 单
区别：化学组成
磷壁酸 脂多糖 肽聚糖脂肪
是 G－菌
层构造〔肽聚糖层〕
2%
Staphylococcus aureus
－
＋50%
Escherichia coli
＋5～11
～22%
－10%
复
杂的多层构造〔内层肽聚糖层〕
〔外层脂多糖层〕
经革兰氏染色后 Staphylococcus aureus呈兰紫色
Escherichia coli呈红色
∵ G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、 I2 液染色，乙
醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。∴ G-菌
易脱色复染呈红色。
.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。
在乙醇的作用下，肽聚糖的网状构造收缩变得更严密—通透性进一步
降低。
...
...
∴ G+菌细胞的结晶紫 .I 2 复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色，呈兰紫色。
...
...
4.. 以下培养基：蛋白胨
20g乳糖 10g胆盐 5g
水 1000ml PH7.4 —7.6 1.6% 溴甲酚紫酒精溶液 0.6ml
⑴ . 请说明该培养基所含成分的主要作用。〔 20 分〕 ⑵. 按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？ ⑶. 按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？ ⑷. 按其用途，属何类型培养基？ 为什么？ ⑸. 此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？ ①. 蛋白胨氮源 乳糖碳源
胆盐 选择性抑制剂溴甲
酚紫 酸碱指示剂
水 溶剂；参与代谢反响或提供代谢环境；恒温。
② . 属天然培养基。因为培养基中蛋白胨、胆盐的组分和含量随生
产批次的不同而有所不同〔不稳定〕。
③. 属液体培养基。因为培养基中无凝固剂〔琼脂〕存在。
④. 属选择培养基。因为培养基中的胆盐能选择性的抑制 G＋菌的生长。
G－菌能在此培养基中生长。
属鉴别培养基 因为培养基中的溴甲酚紫能指示菌体能否发酵乳糖
产酸
⑤. 此培养基在食品卫生检验中用于进展大肠菌群的检测。
...
...
...
...
微生物学试卷一、
一、填空〔 1 分/ 空× 20〕：
1. 微生物细胞的主要组成元素是 ______⑴_________。 2. 细菌的根本形态为 ____⑵___ ；___⑶_____ ；___⑷____ 。 3. ___ ⑸_____是人工配制，适合于微生物生长的营养基质。
4. 液体培养基中参加 CaCO３的目的通常是为 _______⑹_________. 5. 霉菌细胞壁的主要成分为 ___⑺_____。
6. 糖类物质是异养型微生物重要的 ___⑻_____和___⑼____. 。 7. 放线菌是一种 ⑽ 生物，以 ⑾繁殖，是生产 ⑿ 的主要微生物。 8. 细菌的呼吸酶存在于 ___⒀___上，酵母菌的呼吸酶存在于 ___⒁ ____中。
9 培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是__⒂___、___⒃
____、___⒄____、____⒅____和____⒆_______。
10. 以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为 ______⒇_______
二. 选择题〔 1 分/ 小题× 20〕：
1. 酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为 ___ a. 乙酸 b. 乙醇 c. 乳酸 d. 丙醇 2. 常用于消毒的酒精浓度为 ___ a.30% b.70% c.95% d. 100%
3. 制备培养基最常用的凝固剂为 ___
硅胶 c. 琼脂 d. 纤维素
b.
a. 明胶
4. 原核生物细胞与真核生物细胞之间的一样点是
。
___
...
...
a. 无核膜 b. 细胞膜是高度选择性的半透膜 c. 核糖体是 70S d. 都是二分裂繁殖
5. 酵母菌属于 ___微生物 .
a. 好氧型 b.厌氧型c.兼性厌氧型d.微厌氧型
6. 微生物分批培养时，在延迟期 _____
a.微生物的代谢机能非常不活泼b.菌体体积增大 c.菌体体积不变d.菌体体积减小
7. 属于细菌细胞根本构造的为 ____
a. 荚膜b.细胞壁c.芽胞d.鞭毛
8. 以芽殖为主要繁殖方式的微生物是 ___
a. 细菌 b.酵母菌c.霉菌d.病毒
9. 在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为___
a. 基质菌丝
b.气生菌丝c.孢子丝d.孢子
10. 以下孢子中属于霉菌无性孢子的是 ____ a. 子囊孢子 b.担孢子c.孢囊孢子d.接合孢子
11. 以下物质属于生长因子的是 _____
a. 葡萄糖b.蛋白胨c.NaCld.维生素
12. . 沼气发酵的主要产物为 ___
a. CO2 b. CH4 c. NH3d. H2S
13. 霉菌适宜生长的 PHX围是 ___
a.＜4.0b. 4.0～6.0c. 6.5～8.0d. 8.0
14. 接种环常用的灭菌方法是 ___
...
...
a. 火焰灭菌 b. 热空气灭菌 c.高压蒸汽灭菌d. 间歇灭菌
15. 以下不属于主动运输特点的是 ___
a. 逆浓度 b.需载体c.不需能量d.选择性强
16. 在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为
___
a. 互生 b.共生c.寄生d拮抗
17．高压蒸汽灭菌，常用的灭菌条件为___
℃， 30 分钟 b. 121
℃， 30 分钟
a. 70~80
c. 160 ～170℃， 2 小时
d. 100
℃， 30 分钟
18. 遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变〞是属于细菌基因重组的___
a. 转化b.转导c.接合
19. 以下属于单细胞真菌的是 ___
c.曲霉 b.酵母菌
a. 青霉
d
细菌
20. 以下耐热能力最强的是 _____
a. 营养细胞
b.菌丝
c.
孢子
d.
芽孢
分/ 小题× 10〕： 1 三. 判断题〔
1. 用 BOD可表示水中能被微生物降解的有机物含量。 2. 分生孢子可由藻状菌纲的霉菌产生。
3. 霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。
4. 一个系统中，细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越长。
...
...
5. 脂多糖是 G--菌细胞壁所特有的组成成分。 6. 微生物是一群形体微小；构造简单的单细胞生物。 7. 噬菌体属分子生物。
8. 放线菌和细菌都属原核生物，而霉菌那么属于真核生物。 9. 培养基中参加一定量 NaCl 的作用是降低渗透压。 10 酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。 四. 分析问答题：
1. 以下培养基：
NaNO 2. g K
3
HPO 1.g KCl 0.5g MgSO
2
4
4
0.5 g
琼脂 2.0 g
FeSO 0.01 g
4
羧甲基纤维素钠 10 g
水 1000ml
PH
自然
⑴ . 按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？ ⑵. 按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？ ⑶. 按其用途，属何类型培养基？ 为什么？ ⑷. 此培养基在选育菌种中的作用是什么？ (12 分)
12 分〕
2.. 什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？〔 3.Bacillus subtilis
和 Escherichia coli
的细胞壁在化学组成和
构造上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什
么？〔 14 分〕
4. 为什么 . 湿热灭菌比干热灭菌的效率高？〔 6 分〕 5. 乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？〔 6 分〕参考答案：
...
...
一. 填空： ⑴ ⑵ ⑶ ⑷ ⑸ ⑹ ⑺ ⑻ ⑼ ⑽
碳素 球形 杆状 螺旋形 培养基
中和微生物代谢产生的酸 几丁质 碳源 能源 原核
⑾ ⑿ ⒀ ⒁ ⒂ ⒃ ⒄ ⒅ ⒆ ⒇
以无性方式〔产生分生孢子〕 抗菌素 细胞膜 线粒体 水 碳素 氮素
矿质元素
生长因素〔生长因子〕 化能异养型
二. 选择题： ⑴ b ⑵ b ⑶ c ⑷ b
⑸ c ⑹ b ⑺ b ⑻ b
⑼ a ⑽ c ⑾ d ⑿ b
⒀ b ⒁ a ⒂ c ⒃ d
⒄ c ⒅ a ⒆ b ⒇ d
判断题：
三.
⑴
×
⑷ √
⑵
⑶ √
⑸ √
⑻ √
⑼ ×
√
⑹ ×
⑺ √
⑽ √
...
...
四. 分析问答题：
1. 以下培养基：
NaNO3 2. g K FeSO 0.01 g
4
2
HPO4 1.gKCl 0.5g MgSO
4
0.5 g
羧甲基纤维素钠 10 g
琼脂 2.0 g
水 1000ml
PH 自然
⑴ . 按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？ ⑵. 按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？ ⑶. 按其用途，属何类型培养基？ 为什么？ ⑷. 此培养基在选育菌种中的作用是什么？ (12 分)
⑴ . 合成培养基。培养基是由成分清楚含量恒定的化学试剂组成。 ⑵. 固体培养基。培养基中含有凝固剂琼脂。
⑶. 选择培养基。培养基中是以羧甲基纤维素钠为唯一的碳源。 ⑷．在选育菌种中用来筛选纤维素酶产生菌。 2.. 什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？〔
12 分〕
把少量的细菌接种到 一定体积 的，适宜的，液体培养基 中，在适宜的条件下培养 ；
在一定的时间内 〔如 24hr 〕每隔一定时 间〔如隔 2hr 〕取样测菌数 ；以细菌数目 的对数为 纵坐标，以培养时间 为横坐标。〔即以细菌数目的对数对培养时间作图〕由此画出的关系曲线称为 生长曲线 。变化的规律：在延滞期细胞数不增加，甚至略有减少。
在对数期细胞数以几何级数增加
在稳定期总菌数和活菌数都到达最大值；
...
...
到衰亡期总菌数减少
3.Bacillus subtilis和 Escherichia coli的细胞壁在化学组成和
构造上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什
么？〔 14 分〕
化学组成结构厚度
磷壁酸 脂多糖肽聚
糖脂肪
Bacillu s
subtili s
Escheri chia coli
＋ 2%
－
50% 均一的单层 构造
较厚
－ 22%
＋
5 ～10% 11～ 复杂的多层 较薄
构造
经革兰氏染色后 Bacillus subtilis
呈蓝紫色，为革兰氏阳性菌 呈红色，为革兰氏阴性菌
Escherichia coli
①. ∵G-菌的细胞壁薄， 脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I 2液染色，
乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。
-
∴G菌易脱色复染。呈复染色——红色。
② .G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的网状构造收缩变得更严密—通透性进一步降低。
...
...
+
∴G菌细胞中的结晶紫 .I2 复合物不易被乙醇脱色去掉。菌体呈蓝紫
色。
4. 为什么 . 湿热灭菌比干热灭菌的效率高？〔 6 分〕 ∵a. 湿热蒸汽的穿透力大 ( 热传导好 ) 。更易于传递热量； b. 蒸汽在物体外表凝结成水时 , 放出的潜热 ,能迅速提高灭菌物体的
温度。
c. 凝固蛋白质所需要的温度与蛋白质的含水量有关。
在湿热条件下 , 菌体吸收水分使细胞含水量增加。那么菌体蛋白质易
凝固变性
更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等构造；∴湿热灭菌的效率高 , 所需的时间短。
5. 乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？〔 6 分〕乙
醇的杀菌作用机制：
主要是⑴具有脱水作用，引起细胞蛋白质脱水变性，造成 M死亡。∵① . 芽孢中游离水含量很低。②. 芽孢壁厚而致密。∴醇类物质对于
芽孢菌一般没有作用。 ⑵. 是脂溶剂，可损伤细胞膜。
试卷二、
一. 填空〔 1 分/ 空× 20〕：
1．鞭毛的化学成分为 _____⑴______，鞭毛的主要功能为
_____⑵________。
...
...
2. 在酵母菌细胞构造中， ___⑶___具有保护细胞及维持细胞外形的功能；__⑷__具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用； _
⑸ ___ 是细胞进展生命活动，新陈代谢的场所； ____⑹___是呼吸酶类的载体，细胞的能量供给站； ___⑺___具有传递细胞遗传性状的作用。
3. 对玻璃器皿进展加热灭菌的方法有 _____⑻____ 和 ____ ⑼
______两种，前者常用 ___⑽__℃，维持 __⑾_ 小时，后者那么常用 __ ⑿__℃，经
__⒀__分钟，即可到达灭菌的目的。
4 实验室常见的干热灭菌手段有_______⒁_______和________⒂
________；
5. Rhizopus sp. 为_⒃___核__⒄___状__⒅__细胞真菌 , 其细胞壁的主
要成分为 __⒆____, 常以 ____⒇____方式繁殖。 二. 选择题〔 1 分/ 小题× 20〕
1. .
多数霉菌细胞壁的主要成分为
____.
a. 纤维素
b
几丁质
c.肽聚糖 d.葡聚糖和甘露聚
糖
2. 以下孢子中属于 a 子囊孢子
Aspergillus niger
的无性孢子是 ___
b.担孢子
c.
孢囊孢子
d.接合孢子
e.分生孢子
3. 使用高压锅灭菌时，翻开排汽阀的目的是 _____
a.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏b. 排尽锅内有 害气体
...
...
c.防止锅内压力过高， 造成灭菌锅爆炸d.排尽锅内冷 空气
．coli 4. E
属于 _____型的微生物。
b. 光能异养
c.化能自养
d. 化能异养
a. 光能自养
5. 革兰氏染色的关键步骤是 ___
a. 结晶紫〔初染〕
b.碘液〔媒染〕
c. 酒精〔脱色〕 d.
蕃红〔复染〕
6. 食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法〞是一种
法。
抑菌
a.b.消毒
灭d.除
c.菌 菌
7. 以下微生物能通过细菌滤器的是 ____
a. 细菌 b.酵母菌c.病毒d霉菌
8. 以下因素影响微生物生长 _____
a. pH b.温度c.水分d.这些都是
9. 细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是____a.延缓期b.对数期c.稳定期d.衰亡期 10. 以下耐热能力最强的是 ___
a.营养细胞b.菌丝c.孢子d.芽孢
11. 决定病毒感染专一性的物质根底是 ____
a. 核酸b.蛋白质c.脂类d.糖类
...
______方
...
12. . 放线菌适宜生长的pH X围为 _____
a. ＜4.0b.4.0-6.0c.6.5-8.0d.8.0
13. 杀灭细菌芽孢最有效的方法是：
a.煮沸法 b.流通蒸气灭菌法
c.紫外线照射d.高压蒸气灭菌法 14. 细菌的主要繁殖方式为 ____
a. 裂殖b.芽殖c.增殖d.都对
15. 以下不属于主动运输特点的是 ____
a. 逆浓度 b.需载体c.不需能量d.选择性强
16. 固体培养基中 , 琼脂使用浓度为 ____
a. 0b. 0.2～0.7%c.1.5～2.0%d.5%
17. 葡聚糖和甘露聚糖是 _____细胞壁的主要成分
a. 细菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒
18. Escherichia coli经革兰氏染色后 , 菌体应呈 ___ a. 无色b.红色c.黑色d.紫色
19. 噬菌体与细菌的关系为 ____
a. 互生b.寄生c.猎食d.拮抗
20. 原核生物 ___ 。
a.有细胞核b.有有丝分裂c.有线粒体d.有细胞壁 三. 判断题〔 1 分/ 小题× 10〕：
1. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。 2. 脂多糖是 G--菌细胞壁所特有的组成成分。
...
...
3. 芽孢萌发后可形成菌体， 所以芽孢的生成是细菌的一种繁殖方式。 4. 细菌与真菌的细胞壁组分根本一样。 5. 细菌的营养物质运输的主要方式为被动吸收。 6. 在同一温度下，干热灭菌和湿热灭菌效果是一样的。 7. 酵母菌的无性孢子为芽孢子，有性孢子为接合孢子。
8. 霉菌为单细胞有隔菌丝，其菌丝体由基内菌丝，气生菌丝和孢子 丝
组成，既可进展无性繁殖也可进展有性繁殖。
9. 细菌的核糖体的沉降系数为 70S，可分为 30S 和 50S两个亚基。 10. 链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。 四. 分析问答题：
1. 怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？〔 14 分〕
2. 有一培养基如下 :
甘露醇 ,MgSO4, K 2 HPO4, KH 2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO 3,蒸馏水。
试述 该培养基的 A. 碳素来源 ; B. 氮素来源 ; C. 矿质来源 , 该培养基可用于培养哪类微生物 ? 〔10 分〕
3. 为了防止微生物在培养过程中会因本身的代
谢作 用 改 变 环 境 的 pH 值， 在 配 制 培 养 基 时 应 采 取什么样的措施？(10分)
4. 芽胞为什么具有较强的抗逆性?(10 分) 5. 微生物生长需要哪些根本条件？〔 6 分〕
...
...
参考答案： 一. 填空： ⑴ ⑵ ⑶ ⑷ ⑸ ⑹ ⑺
蛋白质 运动 细胞壁 细胞膜 细胞质 线粒体 细胞核
⑾ 2 小时 ⑿ 126 ℃ ⒀ 30 分钟 ⒁ ⒂ ⒃ ⒄ ⒅ ⒆ ⒇
火焰灭菌 热空气灭菌 真核 丝 单
几丁质 无性
⑻ 干热〔热空气〕灭菌 ⑼
高压蒸汽灭菌
⑽ 160℃
二. 选择题： ⑴ b ⑵ e. ⑶ a ⑷ d.
⑸ c. ⑹ a. ⑺ c ⑻ d.
⑼ ⑽ ⑾ ⑿
b. d. b. c.
⒀ d. ⒁ a. ⒂ c. ⒃ c.
⒄ b. ⒅ b. ⒆ b. ⒇ a. d.
三. 判断题：
⑴√⑶×⑸×⑺×⑼√
...
...
⑵√⑷×⑹×⑻×⑽×
四. 分析问答题：
1. 怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？〔 14 分〕
1.1 肉眼观察菌落形态：
多数细菌、酵母菌的菌落外表都是光滑、湿润的。但是细菌的菌落比
酵母菌的菌落要较小。
霉菌、放线菌的菌落都是由菌丝体组成，但是霉菌的菌落质地疏松，
呈絮状、蜘蛛网状、绒毛状。放线菌的菌落质地呈严密绒状，外表硬，
枯燥 or 较枯燥，有许多皱折。
形成孢子后，菌落外表呈粉状or 颗粒状。
1.2 显微镜观察菌体形态：
酵母菌、霉菌的菌体细胞较大，可用上下倍镜进展观察。
在上下倍镜下多数酵母菌菌体细胞呈圆形、椭圆形。
多数霉菌菌体细胞呈分支管状〔丝状〕。
细菌、放线菌的菌体细胞较小，需用油浸镜进展观察。
在油浸镜下细菌细胞呈圆形、杆状、螺旋形；
放线菌菌体细胞呈分支管状〔丝状〕。
根据以上特征可鉴别区分这四类细胞微生物。
2. 有一培养基如下 :
甘露醇 ,MgSO4, K 2 HPO4, KH 2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO 3,蒸馏水。
试述 该培养基的 A. 碳素来源 ; B. 氮素来源 ; C. 矿质来源 , 该培养基可用于培养哪类微生物 ? 〔10 分〕
...
...
A. 碳素来源是甘露醇 B. 氮素来源是空气中的氮气
C. 矿质来源是 MgSO4, K 2HPO4, KH 2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO 3, 该培养基可用于培养固氮微生物。
3. 为了防止微生物在培养过程中会因本身的代
谢作 用 改 变 环 境 的 pH 值， 在 配 制 培 养 基 时 应 采 取什么样的措施？(10分)
3.1 在培 养 基中参加缓冲剂〔 K2HPO4, —KH2PO4〕
3.2 在培 养 基中参加 CaCO3,
4. 芽胞为什么具有较强的抗逆性?(10 分)
因为芽胞具有以下特点：
① . 芽孢的自由水含量很低 ，代谢活动几乎停顿，是一 休眠体。 ②. 芽孢壁厚而致密。
a. b.
可阻止细胞质吸水膨胀。
热和化学试剂不易渗透进去起作用。
③. 芽孢内含有以 Ca2+盐形式存在的 2.6 —吡啶二羧酸 (DPA).
④. 芽孢中酶的 相对分子质量 较营养细胞中相应酶的小。
5. 微生物生长需要哪些根本条件？〔 6 分〕营
养条件： C源、N源、无机盐、生长因子、水
环境条件： pH、温度、 O2、氧化复原电位、渗透压适宜。
...
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