原料乳( 验收、冷贮) 净乳
↓
标准化( 脂肪标准化和增加固形物、添加脱脂乳粉或浓缩乳、添加蔗糖、稳定剂)
预热( 60～70℃)
乳酸菌种→母发酵剂→工作发酵剂 ↓
↓ ↓
均质 ( 15到20Mpa)
↓ ↓
杀菌( 95℃ 3～5min、85℃ 30min、 120℃3～- 5s)
↓
冷却( 43～45℃) ↓
↓
→→→→→→→→→→ ↓
向凝固型加香酸奶添加香料、添加发酵剂( 2～3%)
↓
↓
添加发酵剂( 2%～3%)
↓ 灌装( 零售用小型容器)
↓
用培养室或温水槽培养( 41～43℃2- 3h)
↓
冷却到
20～ 30 ℃
↓
培养罐培养 ( 41～43℃2～3h) ↓
搅拌( 添加果料或果酱) ↓
冷却到20～30℃ ↓
向小型容器灌装
冷藏( 0～4℃) ↓
冷藏 ( 0～4℃)
↓
↓
天然或加香凝固型酸
↓ 天然或加料搅拌型酸奶
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