高职院校客房服务与管理课程双语教学探析

2018年8月DOI：10.16681/j.cnki.wcqe.201815119职业教育高职院校客房服务与管理课程双语教学探析郭小东，张岳军（南京旅游职业学院，江苏南京，211100）摘要：文章先分析了高职院校客房服务与管理课程实施双语教学的意义，再论述了高职院校客房服务与管理课程双语教学面临的困境，最后提出了高职院校客房服务与管理课程实施双语教学的建议，包括更新教学理念，改革教学内容，创新教学方法，优化教学资源建设等。关键词：客房服务与管理课程；双语教学；高职院校中图分类号：G712文献标志码：A文章编号：2095-6401（2018）15-0197-02双语教学（bilingualinstruction）是指以两种以上语言作为教学媒介的教学，其中一种语言并不一定是学生的母语[1]。目前，大部分地区采用的都是英语教学方式。随着经济的发展，酒店行业国际化接轨速度越来越快，双语教学在高职院校酒店管理专业中已经越来越重要。客房服务与管理课程在双语教学实践中，面临着一些困难，所以，需要从教学理念、教学内容、教学手段和教学资源等多方面着手进行改进。一、高职院校客房服务与管理课程实施双语教学的意义近十年，酒店行业发展迅速，最明显的变化就是有大量国际品牌酒店集团进入中国市场，而酒店住客中外宾的比例也越来越高[2]。高职院校要做到与时俱进，培养出能够适应行业发展及酒店所需的酒店人才，必然绕不开“英语”这个话题。从学生实习与就业的反馈来看，学生在酒店岗位上的最大的障碍不是技能与流程，而是“语言”。掌握英语这门语言技能，可以让学生在工作中更有信心、更容易进入发展较好的岗位、更快地融入国际酒店管理品牌的文化，对他们的职业生涯发展影响深远。客房服务与管理课程作为酒店管理专业的核心课程，涉及大量的酒店英语术语，涉及对客服务的流程，所以，双语教学显得尤为重要。二、高职院校客房服务与管理课程双语教学面临的困境（一）学生英语水平参差不齐高职院校学生生源渠道多元化，导致学生英语水平参差不齐。目前，高职院校的生源有普通高中、中专对口单招等，有的省份还会出现中高职3+3转段升学。学院来源地域也较广，有受政策性影响从边疆省份招入的，也有从一些欠发达省份招入的，但也会有一部分东部发达省份的生源。学生进校之后，英语水平不一，给客房服务与管理课程实施双语教学带来一定难度。（二）双语课程资源建设不足由于教学理念的偏差，很多职业院校认为，学生英语学习主要在大学英语课程完成。这使得许多专业的课程双语教学资源积累不够，导致双语教学实施过程中，缺乏教学资源。而教学资源的积累需要一定的时间与周期，目前，很多职业院校开展双语教学的时间较短，很难短时间内收集相关的教学资源，所以，授课受到影响[3]。（三）学习专业英语氛围不强一直以来，学生普遍注重日常交流中的口语练习，但是，酒店管理专业的词汇带有很强的专业性和独特性。许多学校的英语听说课程，只能解决学生的日常交流而非酒店工作中的英语运用问题。学生在学校里几乎接触不到任何客房方面的专业术语，完成不了酒店客房对客服务的英语服务流程[4]。例如，在酒店客房英语的运用中，涉及很多的英文简写、缩略词等，学生明显缺乏这方面的知识，导致进入行业之后非常被动。三、高职院校客房服务与管理课程实施双语教学的建议（一）更新教学理念客房服务与管理课程双语教学是为了更好地贯彻素质教育，增强学生创新意识，提高接受国际先进科技知识、进行国际交流的能力；促使学生结合专业知识强化外语的学习和实际应用能力。尤其是酒店行业，在未来的工作中会不断面临与外宾交流的情况，而学生在职业发展的过程中，英语的高低会直接影响学生职业发展的高度。所以，课程必须始终围绕学生未来职业发展这一核心，从学生未来的职业需求出发，改变原来课程仅培养学生知识和技能的旧况，在课程中增加专业术语学习模块，并与学生情景学习和创新学习充分结合，激发学生的学习热情。（二）改革教学内容在客房服务与管理课程教学中纳入一些相关的酒店客房工作案例，同时组织学生课后观看国外管家服务的相关原声视频，促进学生对行业发展的实际情况及相关工作流程有更加直观的感受。通过双语学习，学生对酒店客房部的组织构架、相关国外品牌的清洁剂与设备、对客服务的日常用语等将会有更深刻的认识。针对学生普遍侧重于日常交流等口语练习现状，利用编写的术语目录及解析，让学生强化背诵和记忆，解决他们在口语练习中词汇量不足的问题，同时也避免了学生英语词汇使用不规范的情况。（三）创新教学方法与手段在客房服务与管理课程教学中，教师要用外语组织启发式、互动式、讨论式课堂教学，全方位调动学生学习的积极性和主动性，促使学生用英语思考、表达，提高英语的使用能力，进一步强化学生对专业知识的掌握[5]。同时，教师还要借助现代网络和多媒体技术，为学生提供丰富的学习辅（下转第199页）作者简介：郭小东（1986—），男，汉族，江苏如皋人，讲师。研究方向：酒店运营管理。注：本文系南京旅游职业学院双语示范课程建设资助项目“客房服务与管理”的阶段性研究成果（编号：2017SYSF07）；江苏高校品牌专业建设工程资助项目“南京旅游职业学院酒店管理专业”的阶段性研究成果（编号：PPZY2015A098）。

2018年8月学习目标一：通过“明确任务”阶段的三个引导问题来实现与客户和业务主管等相关人员进行专业、有效的沟通，明确相关工作任务及岗位要求，并能正确口述整个任务。学习目标二：通过“制定及审定计划”阶段的三个引导问题来实现明确各个施工步骤，制定项目实施详细计划表，并能正确口述完成任务全过程。学习目标三：通过“实施计划、过程控制”阶段的七个实践活动，每个实践活动配合若干个引导问题来完成信息插座底盒安装、管槽安装、线缆敷设、信息模块端接、配线架端接、跳线制作、连通性测试等。学习目标四：通过“验收总结”阶段的三个引导问题达到能规范的编制竣工文件，能对工作进行总结，并对办公室网络综合布线实施方案及工作流程提出改进建议。（三）学习工作站建设学习工作站是开展网络综合布线实施课程必不可少的硬件条件，是“工学”一体化教学的重要实训场所。在学院一体化课改中，深化校企合作，为网络综合布线实施课程建设提供了良好的机遇。我院通过与江西国鼎科技有限公司、厦门信息港建设发展股份有限公司、厦门柏事特信息科技有限公司、厦门万安智能股份有限公司等建筑智能化系统设计、施工、售后服务相关企业的合作，在校内外学习工作站、教学过程设计、工作页和实际工程项目的实施中，逐步完善和形成了“工学”一体化课程建设。其中校内综合布线学习工作站支持资料查阅、教师授课、小组研讨、任务实施、成果（上接第197页）助材料，开阔学生的视野和拓宽其知识面。此外，教师还要通过布置项目小组作业、课后小作业等，培养学生的研究能力，深化其对课程内容的理解。作业选题本着挖掘课程内容深度、加深学生理解、激发钻研精神、培养研究能力的原则，以酒店客房部的日常运转为背景，让学生能够综合应用所学知识解决客房部运转过程中的实际问题。（四）优化教学资源需要修订适合于客房服务与管理双语课程的课程标准，为课程建设和课程实施提供基本框架，同时，课程标准也需体现酒店管理专业的行业属性。在项目课程基础上，需要优化课程教学课件，使课件内容更加简洁，在词汇选择上前后勾连，比较符合学生的记忆规律，引导学生学会自学，更强调学生自主对学习内容的选择。同时，针对学生的词汇弱点，需要编写词汇学习手册，方便学生的课后学习。为了提高学生的学习兴趣，可以拍摄相关双语教学视频，该视频可着重选择学生在酒店工作中会面临语言障碍的学习模块，通过双语教学的授课形式，培养学生全过程、全方位学习的能力。也将重点示范学生在未来职业发展中，如何运用英语解决工作中的实际问题，将对学生的未来发展起到重要作用。（五）聘请行业专家酒店管理专业的双语课程实践，离不开行业的参与。在展示等功能。综合布线学习工作站满足实践专家提炼的四个代表性工作任务模拟工程环境下“工学”一体化教学需要，配有10组、50个工位，每组均有学习与讨论区、模拟实际工程施工环境。学习与讨论区模拟工程临时办公场所，可实现资料查阅、小组讨论、教师授课；模拟实际工程施工环境设备有三层钢结构模拟建筑、桥架、机柜、实训台、展示柜、综合布线工具箱、光纤熔接机、光功率计、福禄克电缆认证分析仪等，可实现四个典型学习任务模拟实施实际工程施工。校外学习工作站，是与深度合作企业的实训基地，承接学生实习实训和教师企业实践锻炼。四、结语网络综合布线实施课程的“工学”一体化使得工学做合一，以学生学习为主。学习的内容是工作，通过工作实现学习。本文通过对教学任务的设计、学习工作页内容开发、学习工作站建设和教学活动过程的教改实践，学生能按照实际工程工作过程进行一系列的操作，并且人人完成工作任务，使得学生毕业后能顺利上位顶岗。为培养学生勤劳诚信、团队协作、工程配合、和沟通交流等职业素养打下良好的基础。参考文献：11,13.

[1]黄景容.一体化课程开发与实践[M].广州:广东教育出版社,2016:

[2]於晓兰.利用VRML构建基于工程项目的综合布线虚拟实验平台[J].计算机光盘软件与应用.2014(9):278-279.

双语课程实践过程中，要充分利用校外的行业专家资源，聘请他们为学生开设讲座、现场授课、座谈交流，这样更有利于增强学生的学习信心。四、结语尽管客房服务与管理课程双语教学实践面临着很多的困难，但只要高职院校教师高度关注，优化组织建设，充分调动学生的学习热情，就能改变困境。在具体实践中，高职院校要以培养高素质外语人才为目标，从教学内容、教学方法等各方面做出改进，才能提高高职院校客房服务与管理课程双语教学质量。参考文献：[1]何越.高职酒店专业双语教学改革与实践:以《前厅管理与实务》为例[J].高教学刊,2016(8):129-130.

[2]王小娟.基于“双语教学”国际化人才培养模式的探索与实践:以高职院校酒店管理专业为例[J].高等职业教育(天津职业大学学报),2015(3):95.(19):156.(6):156.

[3]刘江海,刘华.高职酒店管理专业双语教学探析[J].知识经济,2014

[4]马瑞.高职酒店管理专业双语教学改革探析[J].职业教育研究,2014

[5]王莉.高职酒店管理双语教学团队建设探析[J].学理论,2014(30):248-249.其他作者简介：张岳军（1984—），男，汉族，江苏如皋人，讲师。研究方向：高职旅游教育。